Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Odpowiednio przygotowany solony dorsz: Moczenie dorsza przed gotowaniem usuwa nadmiar soli, zachowując jego zwartą strukturę i skoncentrowany, wytrawny smak.
- Stabilny kremowy sos: Mleczny sos zagęszczony mąką i wzbogacony śmietanką oblepia ziemniaki i dorsza, nie stając się w piekarniku rzadki ani wodnisty.
- Bogate, ale zrównoważone: Delikatne ziemniaki, słodka podsmażona cebula i płatki dorsza sprawiają, że zapiekanka jest sycąca, a krótki odpoczynek po pieczeniu pomaga nadzieniu się ustabilizować.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Solony dorsz potrzebuje 24 do 36 godzin w zimnej wodzie przed gotowaniem, z kilkoma wymianami wody, więc zacznij ten etap co najmniej dzień wcześniej.
- Odpoczynek przed podaniem: Po upieczeniu odstaw zapiekankę na około 10 minut, aby sos lekko zgęstniał, a porcje lepiej trzymały kształt.
Uwagi o składnikach
- Spróbuj przed soleniem: Nawet po namoczeniu solony dorsz może różnić się słonością, więc dopraw sos dopiero po spróbowaniu połączonej mieszanki.
- Wybierz ziemniaki sałatkowe: Ziemniaki typu B lub czerwone dobrze trzymają kształt, dzięki czemu zapiekanka ma delikatne kawałki zamiast konsystencji puree.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj dorsza w dużych płatkach: Delikatnie wmieszaj rybę, aby pozostała wyraźna w kremowym sosie, zamiast rozpaść się zbyt drobno.
- Dobrze odcedź ziemniaki: Nadmiar wody z gotowania może rozrzedzić sos, więc pozwól ugotowanym ziemniakom dokładnie odcieknąć przed wymieszaniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki z wyprzedzeniem: Dorsza można namoczyć i ugotować wcześniej, potem rozdzielić na płatki i schłodzić w lodówce, aż będziesz gotować zapiekankę.
- Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, dodając trochę mleka, jeśli sos wygląda na zbyt gęsty.
- Zamrażaj w porcjach: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź upieczoną zapiekankę, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Dokładnie opłucz solonego dorsza, a następnie włóż go do miski i zalej zimną wodą. Moczyć przez 24 do 36 godzin w lodówce, zmieniając wodę 3 do 4 razy.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę 2 cm i gotuj w dobrze osolonej wodzie przez 8 do 10 minut, aż będą ledwie miękkie, po czym dobrze odcedź.
- Włóż namoczonego dorsza do dużego garnka, zalej świeżą wodą, dodaj liście laurowe i doprowadź tylko do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż ryba będzie łatwo dzielić się na płatki, po czym wyjmij i lekko ostudź.
- Usuń skórę i ości, a następnie podziel dorsza na duże płatki. Pokrój cebulę w plasterki i drobno posiekaj czosnek.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę ze szczyptą czarnego pieprzu przez 10 do 12 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
- W rondlu rozpuść masło na średnim ogniu, następnie wmieszaj mąkę i gotuj przez 1 do 2 minut. Stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aż będzie gładkie, następnie delikatnie gotuj przez 3 do 5 minut, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać tył łyżki.
- Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj gęstą śmietanę oraz pozostały czarny pieprz. Spróbuj i dodaj drobną sól morską tylko wtedy, jeśli jest potrzebna, ponieważ dorsz może nadal być dość słony.
- Wmieszaj płatki dorsza do mieszanki z cebulą, a następnie dodaj ziemniaki. Polej sosem śmietanowym i delikatnie wymieszaj, aby wszystko było równomiernie nim pokryte, nie rozdrabniając zbytnio ryby.
- Przełóż do naczynia do zapiekania i piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i będzie złote na wierzchu. Odstaw na 10 minut przed podaniem, aby lekko stężało.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą konsystencję, zostaw dorsza w dużych płatkach, żeby pozostał wyraźny w śmietanowym sosie.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj mleka pasteryzowanego i dopilnuj, aby zapiekanka była upieczona na wskroś do bardzo gorącej.
Zamienniki
- Zamień ziemniaki typu B na czerwone ziemniaki, aby uzyskać podobnie woskową konsystencję, która trzyma kształt.
- Zamiast gęstej śmietany użyj śmietanki do gotowania, aby uzyskać nieco lżejszy efekt, utrzymując sos na delikatnym ogniu zamiast doprowadzać do wrzenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; dodaj chlust pełnotłustego mleka, jeśli wygląda na suche. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Portugalska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zapiekanka z kiełbasą i cydrem z porami, marchewką i jabłkami
Zapiekanka z kiełbasą duszona w cydrze z porami, marchewką i jabłkami
Świąteczne faszerowane papryki (wołowina i ryż w sosie pomidorowym)
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Wegetariańska zapiekanka pasterska z soczewicą
Wegetariański shepherd's pie z soczewicą pod puree ziemniaczanym
Enchiladas z kurczakiem buffalo
Zapiekane enchiladas z kurczakiem buffalo, cheddarem i pomidorową polewą
Wegańskie bakłażany faszerowane ciecierzycą z przyprawami
Pieczone bakłażany faszerowane doprawioną ciecierzycą w sosie pomidorowym
Zapiekanka z kalafiora z serem
Kalafior zapiekany w sosie z cheddara i musztardy z bułką tartą
Niemiecka zupa z soczewicy z parówkami frankfurterkami
Niemiecka zupa z soczewicy z parówkami frankfurterkami i warzywami
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Zapiekanka z dziczyzny z czerwonym winem i jałowcem
Gulasz z dziczyzny z czerwonym winem, jałowcem, marchewką i grzybami
Pescado Zarandeado (grillowana ryba w marynacie z chili i cytrusów)
Grillowana biała ryba z chilli, cytrusami, czosnkiem i oregano
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli i pomidorów)
Grecka zupa z białej fasoli i pomidorów z ziołami
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (papryczki piquillo faszerowane solonym dorszem)
Papryczki piquillo faszerowane kremowym beszamelem z solonego dorsza
Brandade de Morue (purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem, oliwą i śmietaną
Bacalhau à Minhota (solony dorsz z cebulą i smażonymi ziemniakami)
Solony dorsz smażony na patelni z cebulą i smażonymi ziemniakami
Brandade de Morue (francuska zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem i bułką tartą
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalska zapiekanka z solonego dorsza)
Portugalska zapiekanka z solonego dorsza z ziemniakami, jajkami i oliwkami
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremowa zapiekanka ziemniaczana)
Kremowe francuskie gratin ziemniaczane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Może Ci się spodobać
Som Tam Salad Bowl (tajska sałatka z zielonej papai)
Sałatka z zielonej papai w stylu som tam z orzeszkami
Bistec a la Criolla (kolumbijski stek kreolski)
Stek obsmażony na patelni, wykończony w sosie z pomidorów i czerwonej cebuli
Sfiha (otwarte placki z jagnięciną)
Otwarte placki z cytrynową, doprawioną mieloną jagnięciną
Chrupiący kurczak chilli z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak chilli z air fryera w błyszczącym sosie.
Mango Sticky Rice
Kleisty ryż kokosowy podawany z dojrzałym mango
Nowoczesna miska taco
Miska taco z ryżem limonkowym, mieloną wołowiną i czarną fasolą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
