Cataplana de Mariscos (guiso de marisco del Algarve)

La cataplana de mariscos es un guiso portugués de marisco estrechamente asociado al Algarve, llamado así por la cazuela con tapa que atrapa el vapor y concentra el caldo. En su esencia hay una sencilla combinación costera de marisco con concha, gambas y pescado blanco firme, cocinados suavemente sobre una base de cebolla, ajo, tomate, pimentón y vino blanco, todo pochado. El resultado es ligero pero intensamente sabroso, con los jugos salinos del marisco enriqueciendo la salsa mientras todo se cocina al vapor junto. El limón y el cilantro fresco realzan el final, mientras que el pan blanco crujiente es esencial para mojar en el caldo de tomate y vino. Es un plato convivial y sin complicaciones que depende de un calor suave, marisco fresco y servirlo en cuanto el pescado esté justo cocido.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Marisco portugués del Algarve
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Ideal para compartir • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor costero en capas: La cebolla, el ajo, el pimentón, el tomate y el vino blanco crean una base sabrosa antes de que el marisco libere sus jugos naturales salinos.
  • Cocción suave al vapor: Cocinar el marisco tapado mantiene el pescado jugoso, abre el marisco de concha y concentra el caldo sin un hervor agresivo.
  • Toque final fresco: El limón y el cilantro fresco realzan el caldo de tomate y vino y equilibran la riqueza del marisco.

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Notas de autenticidad

  • Estilo Algarve: La cataplana está muy asociada al sur de Portugal, donde el marisco se cocina a menudo con tomates, aromáticos y vino en una cazuela con tapa.
  • Sobre la cazuela: Una cataplana retiene el vapor eficazmente, pero una cazuela pesada u olla holandesa con una tapa bien ajustada da un resultado similar.
  • Cómo se sirve: El pan blanco crujiente es el acompañamiento clásico, para mojar en el caldo rico en marisco.

Notas sobre ingredientes

  • Elige pescado blanco firme: Usa un filete firme que pueda mantener su forma en un caldo, en lugar de deshacerse en lascas demasiado rápido.
  • Comprueba el marisco: Desecha las almejas o los mejillones con la concha agrietada y los que no se cierren al golpearlos antes de cocinar.
  • Elimina la arena: Si el marisco parece arenoso, déjalo en remojo en agua fría y luego enjuágalo bien antes de añadirlo al guiso.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve de inmediato: El guiso se disfruta mejor en cuanto se abren los moluscos y el pescado está justo opaco, mientras el marisco sigue tierno.
  • Breve reposo final: Un breve reposo fuera del fuego permite que el limón, el cilantro y los jugos del marisco se asienten en el caldo sin que siga hirviendo.

Errores comunes

  • Hervir el marisco: Mantén el fuego suave una vez añadidos el pescado y el marisco; un hervor fuerte puede dejar las gambas gomosas y el pescado seco.
  • Añadirlo todo demasiado pronto: Prepara primero la base de tomate y vino, y luego añade el marisco casi al final para que se haga al vapor en lugar de guisarse demasiado tiempo.
  • Guardar las sobras demasiado tiempo: Los guisos de marisco están mejor recién hechos. Si sobran, enfríalos rápidamente y recalienta suavemente hasta que estén muy calientes.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Enjuaga bien las almejas y los mejillones, desechando los que tengan la concha rota o los que no se cierren al golpearlos. Corta la cebolla en rodajas y corta el ajo en láminas finas. Corta los tomates en trozos pequeños y corta el pescado blanco en trozos grandes de bocado.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cataplana o una cazuela pesada a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y translúcida, removiendo con regularidad. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y las hojas de laurel y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  3. Añade los tomates y una pizca de sal, y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se deshagan y formen una base con salsa. Vierte el vino blanco seco y lleva a un hervor suave. Cocina 5 minutos para suavizar la acidez.
  4. Acomoda los trozos de pescado, y luego añade por encima las gambas, las almejas y los mejillones. Tapa y cocina suavemente de 6 a 10 minutos, sacudiendo la cazuela una o dos veces, hasta que se abran las conchas y el pescado esté justo opaco. Desecha las almejas o los mejillones que permanezcan cerrados.
  5. Ralla finamente un poco de piel de limón en el guiso y luego añade zumo de limón al gusto. Incorpora la mayor parte del cilantro fresco y deja reposar el guiso fuera del fuego 2 minutos. Sirve de inmediato con el pan blanco crujiente y el cilantro restante espolvoreado por encima.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Pan blanco crujiente

Consejos

  • Mantén el fuego suave una vez que añadas el marisco; un hervor fuerte puede endurecer las gambas y el pescado.
  • Si tus almejas o mejillones tienen arena, déjalos en remojo en agua fría 20 minutos y luego enjuágalos bien antes de cocinar.
  • El marisco debe cocinarse hasta que esté justo hecho; si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el pescado esté totalmente opaco y las gambas estén rosadas por completo.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol, y termina con un poco más de zumo de limón para darle frescor.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco para un acabado más suave y más herbáceo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 1 días
  • Se disfruta mejor recién hecho. Enfría rápidamente las sobras, refrigera y recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente; retira cualquier marisco en cuanto esté caliente para evitar que se pase.

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Cataplana de Mariscos (guiso de marisco del Algarve)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Portuguesa
  • Alergias:
    Crustáceos Moluscos Pescado Trigo
Con sugerencias para servir Una sola olla
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