Alheira de Mirandela (saucisse portugaise avec œuf, frites et légumes verts)

• 500 g Pomme de terre à chair farineuse
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 5 c. à s. Huile d’olive
• 2 pièces Saucisse fumée
• 200 g Chou kale
• 2 gousses Ail
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 pièce Citron
• 2 Œuf

1. Coupe les pommes de terre en forme de frites, d’environ 1 cm d’épaisseur. Rince bien, puis égoutte dans une passoire et sèche en tamponnant. Assaisonne avec 1 c. à c. de sel fin de mer.
2. Fais chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les frites en une seule couche, en les retournant de temps en temps, 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres; procède en plusieurs fois si nécessaire. Transfère sur une assiette et garde au chaud.
3. Essuie la poêle, puis ajoute 1 c. à s. d’huile d’olive et mets à feu moyen. Ajoute la saucisse fumée et fais cuire 10 à 12 minutes, en la retournant souvent, jusqu’à ce que le boyau soit croustillant et que la saucisse soit bien chaude à cœur. Pousse la saucisse sur le bord de la poêle.
4. Retire les tiges dures du chou kale et déchire les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée. Émince finement l’ail. Ajoute la 1 c. à s. d’huile d’olive restante dans la poêle, puis fais revenir l’ail 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Ajoute le chou kale avec une pincée du sel restant et le poivre noir, et fais sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tombé et brillant. Ajoute un peu de jus de citron selon le goût et mélange bien. Répartis les légumes verts dans les assiettes avec la saucisse.
6. Dans la même poêle à feu moyen, fais cuire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, ou plus longtemps si tu préfères. Sers chaque assiette avec des frites, un œuf au plat et des quartiers de citron supplémentaires à presser.

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