Bacalhau no Forno (bacalao salado al horno con patatas y aceitunas)
Por qué funciona esta receta
- Bacalao bien desalado: Desalar el bacalao en sal antes de cocinarlo suaviza la textura y controla el punto de sal, algo esencial para un plato final equilibrado.
- Sabor salado en capas: Las patatas, las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, las aceitunas y el aceite de oliva se hornean juntos para que los jugos de cocción se vuelvan profundamente aromáticos.
- Contundente pero sencillo: La combinación de bacalao en lascas, patatas tiernas y aceite de oliva intenso hace de este un plato principal satisfactorio sin necesidad de una salsa complicada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: El bacalao necesita un remojo completo en agua fría antes de cocinarlo, con varios cambios de agua, así que empieza la receta un día antes.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: La preparación activa es relativamente corta; el tiempo total más largo se debe principalmente a desalar el bacalao y hornear el plato ya montado.
- Servir caliente: Este plato se sirve mejor templado, mientras las patatas pueden absorber los jugos de cocción ricos en aceite de oliva.
Notas sobre ingredientes
- Elige bien el bacalao salado: El bacalao salado varía en grosor y salinidad, así que prueba una pequeña lasca después del remojo antes de añadir más sal.
- Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es clave para el sabor aquí, llevando el ajo, el laurel y la cebolla a través de las patatas y el pescado.
- Las patatas nuevas mantienen su forma: Las patatas nuevas de pulpa firme son ideales para montar en capas porque se mantienen intactas tras hervirlas y hornearlas.
Consejos de textura
- Deja las patatas justo tiernas: Hierve las patatas solo hasta que estén justo cocidas para que terminen en el horno sin deshacerse.
- Cubre primero y luego destapa: Hornear bajo papel de aluminio ayuda a que las cebollas se ablanden y el bacalao se mantenga jugoso antes de que el horneado final destapado concentre los jugos.
Consejos para preparar con antelación
- Ponlo en remojo con antelación: El bacalao puede ponerse en remojo con antelación y mantenerse refrigerado hasta que estés listo para montar el plato.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras tapadas en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de agua si las patatas parecen secas.
- Mejor recién horneado: El plato se conserva bien durante poco tiempo, pero el bacalao y las patatas tienen la mejor textura el día que se hornean.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el bacalao salado bajo agua fría corriente y luego ponlo en un bol y cúbrelo con abundante agua fría. Déjalo en remojo en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua 3 a 4 veces. Escurre bien.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cepilla las patatas nuevas y córtalas en rodajas de 5 mm. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos; enfría bajo agua fría y pélalos.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade las patatas con la sal marina fina. Cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que estén justo tiernas pero sin deshacerse, luego escúrrelas. Extiende las patatas un momento para que se escape el vapor.
- Corta la cebolla en rodajas finas y lamina el ajo. En una fuente para horno, coloca capas con la mitad de las patatas, luego la mitad de la cebolla y el ajo; mete 1 hoja de laurel y reparte por encima la mitad de las aceitunas. Coloca el bacalao encima y luego cubre con las patatas, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y las aceitunas restantes.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra de manera uniforme por encima y sazona con pimienta negra. Cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Destapa y hornea 20 a 25 minutos más, hasta que la cebolla esté blanda y el bacalao se desmenuce con facilidad.
- Corta los huevos en rodajas y repártelos por encima del plato caliente. Pica el perejil y espolvoréalo por encima, luego riega con los jugos de cocción antes de servir templado. Prueba y añade un poco más de sal marina fina solo si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja las patatas ligeramente poco hechas antes de hornear para que terminen tiernas en el horno sin deshacerse.
- Si lo sirves a niños o a alguien sensible a la sal, deja el bacalao en remojo todo el tiempo y prueba una pequeña lasca después del remojo antes de empezar a cocinar.
- Los huevos deben cocerse hasta que las yemas estén cuajadas; si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa huevos con el sello British Lion o un estándar de seguridad equivalente.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye las aceitunas negras sin hueso por aceitunas verdes sin hueso para un sabor a aceituna más afrutado y menos intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos de cocción. Recalienta en el horno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si parece seco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Huevos Pescado
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