Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Proč tento recept funguje
- Jednoduchá omáčka z pánve s hloubkou: Česnek, máslo, šťávy ze steaku a bílé víno vytvoří lesklou omáčku bez potřeby dlouhého probublávání.
- Vyvážené textury: Křehký steak, sázené vejce s tekutým nebo ztuhlým žloutkem, křupavé hranolky a čerstvý ledový salát dodají talíři kontrast v každém soustu.
- Syté, ale vyvážené: Bohatost steaku, vejce a hranolků vyvažuje salát s citronovou zálivkou, takže je jídlo syté, ale ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte steak krátce odpočinout: Když necháte steak po smažení odpočinout, šťáva se ustálí, než přidáte omáčku a vejce.
- Podávejte hned po sestavení: Bitoque je nejlepší sníst hned, dokud je vejce horké, hranolky křupavé a omáčka lesklá.
Poznámky k surovinám
- Vyberte steak, který se rychle připraví: Světlá roštěná funguje skvěle, protože se na rozpálené pánvi rychle opeče a po nakrájení napříč vlákny zůstane křehká.
- Použijte citron k vyvážení talíře: Svěží salátová zálivka pomůže vyvážit máslo, vaječný žloutek a smažené brambory.
- Před smažením hranolky osušte: Osušení brambor v páře po předvaření pomůže, aby se na pánvi rovnoměrněji opékaly.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hranolky: Smažte je v jedné vrstvě nebo po dávkách, aby se opékaly, a ne dusily.
- Česnek pečlivě hlídejte: Česnek může na másle rychle zhořknout, proto s ním stále hýbejte a víno přidejte, jakmile začne vonět.
- Vyhněte se přetažení steaku: Steak se při odpočinku ještě mírně dohřívá, proto ho z pánve sundejte těsně před tím, než dosáhne vámi preferovaného stupně propečení.
Tradice a varianty
- Portugalský domácí talíř: Bitoque je známé svou přímočarou skladbou: steak, sázené vejce, hranolky a výrazná omáčka z výpeku.
- Hranolky a salát jsou součástí rovnováhy: Hranolky dělají jídlo syté, zatímco jednoduchý salát z listového salátu dodá svěžest k bohaté omáčce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na hranolky asi 1 cm silné. Dobře je propláchni, pak je 5 minut zlehka povař v osolené vodě, aby se předvařily. Sceď je v cedníku a nech 5 minut odpařit a oschnout.
- Ve velké pánvi rozehřej 70 ml slunečnicového oleje na středně vysokém ohni. Smaž hranolky v jedné vrstvě, občas je otoč, 12 až 15 minut dozlatova a doměkka; podle potřeby pracuj po dávkách. Osol je špetkou soli a udržuj teplé.
- Mezitím odděl listy římského salátu, omyj je a osuší, pak natrhej na sousta. Vymačkej na ně citronovou šťávu a zakápni 1 lžící zbývajícího slunečnicového oleje, pak osol špetkou soli a přidej trochu černého pepře. Promíchej a dej stranou.
- Steaky osuší papírovou utěrkou a z obou stran je osol zbývající solí a opepři černým pepřem. Česnek nakrájej najemno na plátky. Podle potřeby pánev vytři, pak na středně vysokém ohni rozehřej 1 lžíci slunečnicového oleje.
- Přidej steaky a opékej 2 až 3 minuty z každé strany na medium rare, nebo podle chuti. Přendej je na talíře a nech odpočinout. Ztlum oheň na střední a přidej máslo a česnek, míchej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezhnědne.
- Přilij bílé víno a zlehka povař 2 až 3 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky, až se mírně zredukuje a bude lesklé. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou soli nebo pepře. Omáčku z pánve nalij lžící na steaky.
- Ve stejné pánvi přidej trochu slunečnicového oleje, pokud vypadá suchá, pak na středním ohni usmaž vejce, až bílky ztuhnou a okraje budou křupavé, 2 až 3 minuty. Na každý steak polož sázené vejce. Podávej s hranolky a salátem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení nech steaky 15 minut při pokojové teplotě, pak je před vložením na pánev velmi dobře osuší.
- Česnek v másle neustále míchej a stáhni z ohně hned, jak začne vonět nasládle a oříškově, aby nezhořkl.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vejce vařte, dokud žloutek zcela neztuhne.
Náhrady
- Nahraď hovězí steak ze svíčkové hovězím steakem z kýty pro o něco pevnější, výrazněji hovězí sousto.
- Nahraď suché bílé víno suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku z výpeku.
- Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější chuť v salátu i na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Steak, hranolky a salát skladuj pokud možno odděleně. Steak a hranolky ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké; k podávání usmaž čerstvá vejce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 talíře
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Extra křupavá kuřecí křídla z horkovzdušné fritézy
Extra křupavá kuřecí křidélka z horkovzdušné fritézy s jednoduchým kořením.
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Tex-Mex enchiladas s červenou chilli omáčkou
Kuřecí enchiladas zapečené s omáčkou z červených chilli
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Uruguayan Chivito Plate (talíř se steakovým sendvičem)
Uruguayský steakový sendvič na talíři se šunkou, vejcem, mozzarellou a hranolky
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Mohlo by se vám také líbit
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
