Frango Assado à Portuguesa (Portugiesisches Brathähnchen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfacher, geschichteter Geschmack: Knoblauch, Paprika, Zitrone und Olivenöl würzen das Hähnchen intensiv, ohne seinen natürlichen herzhaften Geschmack zu überdecken.
- Knusprige Haut, saftiges Fleisch: Der Start bei 200°C (390°F) hilft, dass die Haut knusprig wird, bevor das sanftere Braten bei 180°C (355°F) das Fleisch gleichmäßig fertig gart.
- Sauce inklusive: Weißwein und Bratensaft sammeln sich in der Form und ergeben eine frische, herzhafte Sauce zum Servieren mit dem tranchierten Hähnchen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurze Marinierzeit: Die Marinade bei Raumtemperatur gibt Knoblauch, Paprika und Zitrone Zeit, die Oberfläche vor dem Braten zu würzen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn das Hähnchen 10 Minuten ruht, können sich die Säfte setzen, sodass das Fleisch beim Aufschneiden saftiger bleibt.
Tipps zur Textur
- Das Hähnchen gut trocknen: Wenn du das Hähnchen vor dem Marinieren trocken tupfst, brät die Haut, statt zu dämpfen.
- Beim Braten begießen: Das Begießen mit dem Bratensaft hält die Oberfläche glänzend und gibt Geschmack, während das Hähnchen gart.
Hinweise zu Zutaten
- Süßes Paprikapulver verwenden: Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe und milde Wärme, ohne das Gericht scharf zu machen.
- Zitrone sorgt für Frische: Frischer Zitronensaft gleicht die Reichhaltigkeit von Hähnchen und Olivenöl aus, dazu werden am Tisch extra Spalten für Frische serviert.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für Reste: Übrig gebliebenes Hähnchen schnell abkühlen lassen und mit etwas Bratensaft aufbewahren, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, oder schneide sie in Scheiben und erwärme sie sanft im Bratensaft.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken. Die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen, dann mit dem edelsüßen Paprikapulver, Olivenöl und dem Saft von 1 Zitrone zu einer dünnflüssigen Marinade verrühren.
- Das Hähnchen in eine Bratform legen und die Marinade rundum einreiben, auch unter die Haut, wo möglich. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den trockenen Weißwein in die Bratform um das Hähnchen herum gießen, dann 20 Minuten braten, damit die Haut anfängt knusprig zu werden.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 40 bis 50 Minuten braten, dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Das Hähnchen ist fertig, wenn der austretende Saft klar ist und die dickste Stelle der Keule 75°C (165°F) erreicht.
- Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt, dann tranchieren. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und mit dem darüber gelöffelten Bratensaft servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut darauf achten, dass das Hähnchen vor dem Einreiben mit der Marinade gut trocken ist.
- Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss trockenen Weißwein zugeben, damit der Bratensaft nicht ansetzt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für jemanden kochst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare das Hähnchen, bis der Schenkel 75°C (165°F) erreicht und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für eine alkoholfreie Bratflüssigkeit; der Geschmack wird milder, aber der Bratensaft wird trotzdem gut sein.
- Ersetze Zitrone durch Limette für eine kräftigere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter mit etwas Bratensaft im Kühlschrank aufbewahren. In einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist, oder in Scheiben schneiden und im Bratensaft sanft erwärmen, damit es saftig bleibt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Portugiesisch
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