Frango Assado à Portuguesa (pollo asado al estilo portugués)
Por qué funciona esta receta
- Sabor sencillo y con capas: El ajo, el pimentón, el limón y el aceite de oliva sazonan el pollo a fondo sin enmascarar su sabor natural y sabroso.
- Piel crujiente, carne jugosa: Empezar a 200°C (390°F) ayuda a que la piel empiece a quedar crujiente antes de que el asado más suave a 180°C (355°F) termine de cocinar la carne de forma uniforme.
- Salsa incorporada: El vino blanco y los jugos del asado se recogen en la bandeja, creando una salsa fresca y sabrosa para servir con el pollo trinchado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Tiempo de marinado corto: El marinado a temperatura ambiente da tiempo al ajo, el pimentón y el limón para sazonar la superficie antes de asar.
- Reposa antes de trinchar: Dejar reposar el pollo 10 minutos ayuda a que los jugos se asienten, para que la carne quede más jugosa al cortarla.
Consejos de textura
- Seca bien el pollo: Secar el pollo a toques antes de añadir el marinado ayuda a que la piel se ase en lugar de cocerse al vapor.
- Riega durante el asado: Regar con los jugos de la bandeja mantiene la superficie brillante y aporta sabor mientras se cocina el pollo.
Notas sobre ingredientes
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta color y un calor suave sin volver el plato picante.
- El limón lo mantiene fresco: El zumo de limón fresco equilibra la riqueza del pollo y el aceite de oliva, con gajos extra servidos en la mesa para aportar frescor.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: Enfría rápidamente el pollo sobrante y guárdalo con un poco de jugo de la bandeja para ayudar a mantener la carne jugosa.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o córtalas en lonchas y caliéntalas suavemente en los jugos del asado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Machaca el ajo hasta hacer una pasta con la sal marina fina. Machaca groseramente los granos de pimienta negra y mézclalos con el pimentón dulce, el aceite de oliva y el zumo de 1 limón para hacer una marinada ligera.
- Pon el pollo en una bandeja de asar y úntalo con la marinada por todas partes, también bajo la piel donde puedas. Cubre y deja marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Vierte el vino blanco seco en la bandeja de asar alrededor del pollo y asa 20 minutos para empezar a dejar la piel crujiente.
- Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando de 40 a 50 minutos, regando con los jugos de la bandeja cada 15 minutos. El pollo está listo cuando los jugos salen claros y la parte más gruesa del muslo alcanza 75°C (165°F).
- Deja reposar el pollo 10 minutos, cubierto sin apretar, y luego trincha. Corta el limón restante en gajos y sirve con los jugos del asado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel lo más crujiente posible, asegúrate de que el pollo esté bien seco antes de untar la marinada.
- Si en algún momento la bandeja parece seca, añade un pequeño chorrito de vino blanco seco para que los jugos no se agarren.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el pollo hasta que el muslo alcance 75°C (165°F) y los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para un líquido de asado sin alcohol; el sabor será más suave, pero los jugos de la bandeja seguirán siendo buenos.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado con un poco de los jugos de la bandeja. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente, o corta y calienta suavemente en los jugos del asado para mantenerlo jugoso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Portuguesa
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