Sopa da Pedra (portugiesische Bohnen- und Schweinefleischsuppe mit Chouriço)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Schweineschulter, geräucherter Schweinebauch, Lorbeerblatt, Zwiebel und Knoblauch ergeben eine kräftige Brühe, bevor Bohnen und Kartoffeln dazu kommen.
- Natürlich gebunden: Wenn du ein paar Bohnen und Kartoffeln in der Suppe zerdrückst, bekommt die Brühe Substanz, ohne Sahne oder Mehl zu brauchen.
- Ideal für Reste: Die Suppe hält sich gut, lässt sich sanft aufwärmen und portionsweise einfrieren, was sie praktisch fürs Vorkochen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Portugiesische Wohlfühlküche: Sopa da Pedra versteht man am besten als deftige Bohnen-und-Schweinefleisch-Suppe statt als leichte Brühe; der großzügige Einsatz von Pökelwaren ist zentral für ihren Charakter.
- Variationen im Haushalt: Verschiedene Versionen können andere Bohnen, Blattgemüse oder Schweinefleischstücke verwenden, aber die Kombination aus Bohnen, Kartoffeln und rauchiger Wurst macht das Gericht wiedererkennbar.
Hinweise zu Zutaten
- Gepökelte Wurst wählen: Verwende eine gepökelte, verzehrfertige Chouriço oder Chorizo, damit du sie gegen Ende unterrühren kannst, um sie durchzuwärmen und ihre Öle freizusetzen.
- Bohnen beeinflussen die Konsistenz: Cannellini-Bohnen sorgen, leicht zerdrückt, für ein cremiges Finish; festere Bohnen lassen die Brühe etwas dünnflüssiger.
- Grünzeug zuletzt zugeben: Grünkohl braucht am Ende nur kurz zu köcheln, damit er zart und leuchtend bleibt statt stumpf und verkocht.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Lass die Suppe nur sanft köcheln; starkes Kochen kann das Schweinefleisch zäh machen und die Brühe trüb werden lassen.
- Wenn die Brühe zu dünn bleibt: Wenn der Suppe die Bindung fehlt, zerdrücke vor dem Servieren ein paar Bohnen und Kartoffeln sanft am Topfrand.
- Die Wurst zu früh zugeben: Rühre die Chouriço-Scheiben gegen Ende unter, damit sie durchwärmen, ohne trocken oder zu fest zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorkochen: Die Suppe kann abkühlen, in einem verschlossenen Behälter gekühlt und bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Erwärme sie langsam in einem Topf und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn Bohnen und Kartoffeln die Brühe eingedickt haben.
- Lässt sich gut einfrieren: Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie kochend heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte fein hacken, dann mit einer Prise Salz in den Topf geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Den Knoblauch zerdrücken und 1 Minute weitergaren, bis er duftet.
- Schweineschulter und geräucherten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist. Lorbeerblätter, restliches Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben.
- 1.5 l Wasser zugeben und sanft zum Köcheln bringen, dabei Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch anfängt, zart zu werden. Die Hitze niedrig halten, damit die Brühe klar und gleichmäßig bleibt.
- Größere Frühkartoffeln halbieren und dann in den Topf geben. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Schweinefleisch vollständig zart ist. Wenn die Suppe zu dick aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, um sie zu verdünnen.
- Die Cannellini-Bohnen unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sie durchwärmen und die Brühe andickt. Mit der Rückseite eines Löffels ein paar Bohnen und Kartoffeln vorsichtig am Topfrand zerdrücken, für eine cremigere Konsistenz. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
- Die Grünkohlblätter von harten Stielen abzupfen und in mundgerechte Stücke zupfen, dann in die Suppe rühren. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart und leuchtend ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Chorizo in Scheiben schneiden und 2 bis 3 Minuten in die heiße Suppe rühren, damit sie warm wird und ihr Öl abgibt. In Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion reichlich Fleisch und Chorizo bekommt. Kochend heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln; starkes Kochen kann das Schweinefleisch zäh machen und die Brühe trüb werden lassen.
- Für eine dickere, traditionellere Konsistenz kurz vor dem Servieren ein paar weitere Bohnen und Kartoffeln im Topf zerdrücken.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Schweinefleisch vor dem Servieren vollständig zart gegart und durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Grünkohl durch Spinat für ein weicheres, schneller garendes Blattgemüse.
- Ersetze Frühkartoffeln durch vorwiegend festkochende Kartoffeln für ein etwas cremigeres Ergebnis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und, falls sie eingedickt ist, einen Schuss Wasser zugeben, bis sie durchgehend sehr heiß ist. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Portugiesisch
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