Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune kjøttet og steke tomatpuréen med paprikapulver gir en rikere base før vinen og tomatene tilsettes.
- Skånsom braisering: Lang, rolig småkoking gir høyryggen tid til å bli mør mens sausen reduseres til en skje-dekkende saus.
- Mettende avslutning: Gulrøtter og nypoteter koker i braiserkraften, og gjør gryten mettende uten behov for en egen stivelse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, hakking og å bygge opp basen; mørheten kommer av den lange, tildekkede småkokingen.
- La hvile før servering: Å la gryten stå en kort stund av varmen hjelper sausen å sette seg og tykne litt.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Hold gryten på svak småkoking. Kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt og gjøre at det tar lengre tid å bli mørt.
- Brun i omganger: Hvis storfekjøttet ligger for tett, vil det dampe i stedet for å brunes, noe som reduserer den kraftige smaken i den ferdige sausen.
- Reduser uten lokk til slutt: Den siste småkokingen uten lokk er det som gjør kokevæsken til en blank saus i stedet for en tynn kraft.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk oksekraft med en liten skvett eddik for syre hvis du foretrekker å lage den uten vin.
- For en mer røkt saus: Røkt paprikapulver kan erstatte søt paprika for en dypere, lett røkt smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Blir bedre etter hvile: Gryten varmes godt opp igjen og smaker ofte fyldigere dagen etter, når saus og kjøtt har fått mer tid til å sette smak.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte på komfyren, og spe med litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær storfekjøttet i romslige biter på størrelse med en munnfull. Smak til med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun kjøttet i omganger i 6 til 8 minutter per omgang, vend til det er godt farget, og legg deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels. Skjær løken i skiver, skjær gulrøttene i tykke skiver, og stek dem i gryten i 8 til 10 minutter til de er myke og lett gylne.
- Knus hvitløken og rør den inn i 1 minutt til den dufter. Rør inn søt paprikapulver og tomatpuré og stek i 1 minutt, mens du skraper bunnen av gryten.
- Hakk tomatene og ha dem i gryten sammen med rødvin og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, og ha deretter kjøttet og eventuelle kjøttsaftene tilbake i gryten.
- Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 75 minutter, rør av og til, til kjøttet begynner å bli mørt. Hvis sausen ser tørr ut på noe tidspunkt, senk varmen og hold den på en jevn, rolig småkoking.
- Del eventuelle større nypoteter i to så de koker jevnt, og rør dem deretter inn i gryten. Legg på lokk og la småkoke i 25 til 30 minutter til potetene er møre og kjøttet gir lett etter når du trykker med en skje.
- Ta av lokket og la småkoke i 10 til 15 minutter for å tykne sausen til en blank konsistens som legger seg på skjeen. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig, og fjern deretter laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg og bruker lengre tid på å bli mørt.
- For en dypere smak, la gryten hvile av varmen i 15 minutter før servering, så sausen får satt seg og tykner litt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med tørr hvitvin for en lettere, fruktigere braisering.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for et diskret røykpreg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye; sørg for at den er gjennomvarm. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Albóndigas en Chipotle (Biffkjøttboller i chipotle-tomatsaus)
Biffkjøttboller som småkoker i røkt chipotle-tomatsaus
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Du vil kanskje også like
Poke bowl med sterk sriracha-majones
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-majones.
Cajun-kyllingtenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingtenders stekt sprø i airfryer.
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Kylling og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Airfryede kyllinglår med grønnsaker, paprika og sitron.
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
