Papas de Sarrabulho (chlebová kaše s vepřovým a krví)

Papas de Sarrabulho pochází z portugalského regionu Minho a je to vydatná slaná chlebová kaše tradičně spojená s vepřovým a sytými, kořeněnými vývary. Bílý chléb z předchozího dne se v tekutině rozpadne a dodá jídlu husté, sametové tělo, zatímco křehká vepřová plec přidá sytost a bohatost. Na závěr se jemně vmíchá čerstvá vepřová krev, která vytvoří lesklou strukturu a výraznou zemitou hloubku, zvýrazněnou česnekem, bobkovým listem, římským kmínem, sladkou paprikou a posledním střikem octa z bílého vína. Podává se horké, je syté, zahřívající a je nejlepší k němu přistupovat s pečlivou kontrolou teploty, aby závěr zůstal hladký, nikoli zrnitý.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Domácí kuchyně portugalského Minha
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Tělo zahuštěné chlebem: Bílý chléb z předchozího dne se ve vývaru rozpadne a dodá kaši sytost a hladkou, lžící nabíratelnou konzistenci.
  • Hluboký slaný základ: Vepřové, česnek, bobkový list, římský kmín a paprika se společně zvolna vaří, takže maso zkřehne a vývar získá hloubku.
  • Svěží závěr: Ocet z bílého vína prořízne bohatost vepřového a krve a udrží výslednou chuť vyváženou.
  • Sametový závěr: Prošlehání krve s horkým vývarem před jejím přidáním zpět pomáhá, aby se do kaše hladce zapracovala.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Příprava ve stylu Minho: Jde o severoporugalský pokrm sarrabulho založený na vepřovém mase, krvi, chlebu a hřejivém koření, které se vaří do husté slané kaše.
  • Syté podávání: Podávejte horké v hlubokých miskách jako vydatný hlavní chod a závěrečné množství octa upravte podle bohatosti dávky.

Poznámky k surovinám

  • Použijte velmi čerstvou vepřovou krev: Vepřovou krev kupujte u spolehlivého řezníka, uchovávejte ji v chladu a rychle spotřebujte kvůli chuti i bezpečnosti potravin.
  • Vyberte chléb ze včerejška: Lehce okoralý bílý chléb snadno nasákne vývar a rozpadá se rovnoměrněji než úplně čerstvý.
  • Zachovejte hřejivý profil koření: Římský kmín je pro chuť zásadní; sladká paprika dodá jemné teplo, zatímco uzená paprika přinese hlubší, kouřovější variantu.

Tipy na texturu

  • Nejprve krev temperujte: Prošlehání krve s horkým vývarem před přidáním do hrnce pomáhá zabránit žilkám a podpoří lesklý povrch.
  • Nenechte to vařit: Jakmile přidáte krev, udržujte velmi nízkou teplotu; var může kaši zhrubnout a otupit chuť.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud kaše příliš zhoustne, vmíchejte trochu horké vody a zlehka ji prohřívejte, dokud nebude zase sametová.

Tipy na přípravu předem

  • Vepřové uvařte předem: Vepřové lze předem zvolna vařit do změknutí; při dokončování přidejte chléb, krev a ocet pro nejlepší strukturu.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a podle potřeby přidejte trochu vody. Ohřívejte, dokud nebudou horké, ale vyhněte se varu.
  • Nejlepší čerstvě dovařená: Kaše je nejhladší krátce poté, co byla přidána krev a zlehka povařena.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek nakrájej najemno na plátky. Vepřové maso nakrájejte na sousta.
  2. V hrnci rozehřej olivový olej na středním ohni, pak přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezbarví. Přidej vepřové maso, bobkové listy, římský kmín, papriku, jemnou mořskou sůl a černý pepř a dobře promíchej, aby se vše obalilo.
  3. Přilij 1.5 l vody a přiveď k mírnému varu. Vař částečně přikryté 75 až 90 minut, občas promíchej, dokud není vepřové velmi měkké a vývar dobře ochucený.
  4. Vyjmi bobkové listy. Naběračkou přelij asi 250 ml horkého vývaru do misky a metličkou do něj vmíchej vepřovou krev dohladka.
  5. Bílý chléb natrhej na malé kousky a vmíchej ho do hrnce. Zvolna vař 10 až 15 minut, často míchej, dokud se chléb nerozpadne a směs nezhoustne a nebude sametová.
  6. Stáhni oheň na velmi nízký a za stálého míchání pomalu vlij krevní směs. Zvolna vař 5 až 8 minut, dokud není kaše lesklá a lehce zhoustlá; nenech ji vařit.
  7. Vmíchej vinný ocet z bílého vína, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš vepřovou krev, udržuj nízký oheň; var ji může srazit do zrnek a otupit chuť.
  • Pokud kaše příliš zhoustne, zřeď ji trochou horké vody a krátce povař, aby byla zase sametová.
  • Bezpečnost potravin: vepřová krev by měla být velmi čerstvá a uchovávaná v chladu; pokud jsi těhotná, starší, s oslabenou imunitou nebo podáváš malým dětem, dovař ji zvolna, bez varu.

Náhrady

  • Nahraď bílý vinný ocet sherry octem pro plnější, lehce sladší kyselost.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, přikryj a ulož do lednice. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, často míchej a přidej trochu vody na zředění, dokud nebude horké; nevař.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Ocet z bílého vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.