Papas de Sarrabulho (bouillie de pain au porc et au sang de porc)

• 2 c. à s. Huile d’olive
• 6 gousses Ail
• 900 g Épaule de porc, désossé
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Paprika doux
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 300 ml Sang de porc, frais
• 350 g Pain blanc, de préférence de la veille
• 2 c. à s. Vinaigre de vin blanc

1. Émince finement l’ail. Coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais sans coloration. Ajoute le porc, les feuilles de laurier, le cumin, le paprika, le sel fin de mer et le poivre noir, et mélange bien pour enrober.
3. Ajoute 1.5 l d’eau et porte à frémissement. Fais cuire à couvert partiel 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
4. Retire les feuilles de laurier. À l’aide d’une louche, transfère environ 250 ml de bouillon chaud dans un bol et fouette avec le sang de porc jusqu’à obtenir un mélange lisse.
5. Déchire le pain blanc en petits morceaux et incorpore-le dans la marmite. Laisse frémir 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le pain se défasse et que le mélange devienne épais et velouté.
6. Baisse le feu au minimum et verse lentement le mélange au sang, en remuant constamment. Fais cuire doucement 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la bouillie soit brillante et légèrement épaissie; ne la laisse pas bouillir.
7. Incorpore le vinaigre de vin blanc, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin. Sers chaud.

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