Bolo Rei (Königskuchen)

Teig

• 180 ml Vollmilch, lauwarm
• 110 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 500 g Weizenmehl
• 6 g Feines Meersalz
• 3 Ei, Raumtemperatur
• 120 g Ungesalzene Butter, weich
• 60 ml Portwein

Früchte und Finish

• 120 g Kandierte Orangenschale
• 120 g Rosine
• 80 g Geröstete Mandeln
• 20 g Puderzucker

1. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann Zucker und Trockenhefe einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig aussieht.
2. Mehl und feines Meersalz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Hefemischung, Eier und Portwein zugeben und dann mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein grober Teig entsteht.
3. Bei laufender Maschine auf mittelniedriger Stufe die weiche Butter nach und nach zugeben und jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor du mehr zugibst. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
4. Den Teig in eine Rührschüssel geben und abdecken. An einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig zusammenschlagen, dann kandierte Orangenschale und Rosinen einkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
6. Ein Backblech auslegen, dann den Teig zu einem Ring formen und auf das Blech legen. Abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist und der Teig bei Druck langsam zurückfedert.
7. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die gerösteten Mandeln auf die Oberseite des Rings drücken, dann 25 bis 30 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
8. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

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