Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)

I Portugal er aletria tæt forbundet med julebordet: en sød, blødt sat vermicellibudding med duft af citron og kanel. Fin pasta simrer direkte i mælk, til den er mør, og beriges derefter med smør, sukker og tempererede æggeblommer for at give en cremeagtig konsistens, der sætter sig, når den køler. Resultatet ligger et sted mellem risengrød og en fin, delikat creme, med tynde pastastrenge i en cremet base. Serveret kold i lave fade og afsluttet med stødt kanel er den enkel i udseende, men karakteristisk med sin aromatiske krydring, citrusløft og glatte, skevenlige tekstur.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl ned, til den er helt sat: Aletria skal have tid i køleskabet, så cremen sætter sig, og vermicellien suger den smagsatte mælk.
Servér godt afkølet: Teksturen er bedst kold fra køleskabet, med kanelen tilsat lige inden servering.

Tips til tekstur

Hold cremen glat: Når du har tilsat æggeblommerne, så brug lav varme og rør konstant; kogning kan få cremen til at blive grynet eller skille.
Undgå sammenklumpet vermicelli: Rør ofte, mens pastaen koger, så trådene skiller og jævner mælken ensartet.

Tips til forberedelse

Forbered i god tid: Aletria egner sig godt til at lave i forvejen, fordi den serveres kold og kan holde sig tildækket i køleskabet i op til 3 dage.
Dæk til før afkøling: Dæk fadene til, når de er kølet af, så overfladen ikke tørrer ud eller optager køleskabslugte.

Tradition og variationer

Portugisisk juleklassiker: Aletria er tæt forbundet med portugisiske juleborde, hvor den ofte serveres kold og pyntes med stødt kanel.
Mælk, pasta, æggeblommer: Den genkendelige karakter kommer af at koge fin vermicelli direkte i aromatisk mælk og derefter gøre den til en creme med æggeblommer.