Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)

Na portugalské štědrovečerní tabuli je Bacalhau da Consoada nenápadně štědrý pokrm: solená treska podávaná s bramborami, zelím a vejci natvrdo, přelitá teplým olivovým olejem provoněným česnekem. Treska se předem namáčí, aby se zmírnila její slanost, a pak se zlehka pošíruje, aby zůstala šťavnatá a dala se čistě rozdělit na vločky. Vařené brambory dodají sytost, kapusta poskytne sladkost a strukturu, zatímco ocet, černý pepř a olivy zvýrazní bohatost oleje. Technicky je jednoduchý, ale chuťově výrazný, s útěchou jídla na jednom talíři a slanou hloubkou, díky níž je solená treska v portugalské kuchyni tak trvalá.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská sváteční domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Jemné pošírování chrání tresku: Udržování vody jen na mírném probublávání pomáhá nasolené tresce změknout a rozpadat se na vločky, aniž by se vysušila nebo rozpadla.
  • Jednoduché suroviny, výrazná slaná hloubka: Bobkový list, česnek, extra panenský olivový olej, ocet a olivy dodají vůni, bohatost a slaný kontrast k jemným bramborám, zelí a vejcím.
  • Ideální ke sdílení: Naaranžování všeho na teplý tác usnadní servírování na stůl pro všechny, přičemž česneková olejová zálivka se rozprostře po rybě i zelenině.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte čas na namáčení tresky: Nasolená treska potřebuje dlouhé namáčení ve studené vodě s několika výměnami vody, takže začněte s dostatečným předstihem před podáváním.
  • Podávejte teplé: Pokrm je nejlepší podávat hned po sestavení, dokud brambory, zelí a treska mohou nasáknout teplý česnekový olej.

Tradice a varianty

  • Tradice na Štědrý večer: Bacalhau da Consoada je úzce spojené s portugalskými štědrovečerními jídly, kde se nasolená treska běžně podává s vařenou zeleninou a vejci.
  • Servírování na míse: Podávání tresky, brambor, zelí a vajec společně na velké míse odráží jednoduchý, štědrý charakter jídla.

Poznámky k surovinám

  • Po namočení tresku zkontrolujte: Před vařením ochutnejte malý kousek; měla by být příjemně ochucená, ne ostře slaná.
  • Použijte kvalitní olivový olej: Protože je zálivka pro toto jídlo tak zásadní, plně chuťový extra panenský olivový olej udělá znatelný rozdíl.
  • Vyvažte ocet: Ocet z bílého vína odlehčí bohatost oleje a tresky; přidejte trochu víc jen pokud dáváte přednost ostřejšímu závěru.

Časté chyby

  • Vaření tresky: Prudký var může nasolenou tresku vysušit a způsobit, že se rozpadne, proto udržujte vodu jen mírně probublávající.
  • Převáření zelí: Zelí přidejte ke konci, aby změklo, ale stále drželo tvar i barvu.
  • Zhnědnutí česneku: Česnek v oleji zahřívejte zlehka; pokud zhnědne, může zhořknout a převládnout v zálivce.

Potřebné vybavení

Cedník Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Namoč solené tresčí maso v dostatku studené vody v lednici na 24 hodin, vodu vyměň 3 až 4krát. Dobře slij a ochutnej malý kousek; mělo by být příjemně ochucené, ne agresivně slané. Pokud je stále velmi slané, namáčej ještě několik hodin s další výměnou vody.
  2. Oloupej brambory a nakrájej je na velké, stejně velké kusy. Kapustu nakrájej na klínky a ponech košťál, aby listy držely pohromadě. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky.
  3. Vejce dej do rendlíku, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Zvolna vař 10 minut, pak zchlaď pod studenou tekoucí vodou a oloupej. Dejte stranou.
  4. Ve velkém hrnci přiveď vodu k mírnému varu a přidej bobkové listy. Přidej tresčí maso a velmi zvolna pošíruj 8 až 12 minut, dokud se ryba snadno nerozpadá na vločky a je právě neprůsvitná. Vyjmi děrovanou lžící a udržuj v teple.
  5. Ve stejném hrnci přidej brambory a vař mírným varem 15 až 20 minut doměkka. Kapustu přidej na posledních 6 až 8 minut, aby změkla, ale zůstala svěží. Dobře ji sceď v cedníku.
  6. V rendlíku na nízkém plameni zahřej extra panenský olivový olej, pak přidej česnek a vař 2 až 3 minuty, dokud nebude vonět, ale nezhnědne. Vmíchej vinný ocet a černý pepř, pak stáhni z plotny. Ochutnejte a podle chuti upravte trochou dalšího octa, pokud to máte raději kyselejší.
  7. Na nahřátý servírovací tác naaranžuj tresčí maso, brambory, kapustu a vejce, pak posyp vypeckovanými černými olivami. Všechno přelij teplým česnekovým olejem a dbej, aby ho ryba i brambory dostaly dost. Podávejte ihned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vodu na pošírování jen na mírném varu; pokud začne vřít, tresčí maso se může rozpadat a vyschnout.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s důvěryhodným bezpečnostním standardem a vař je, dokud žloutky úplně neztuhnou.

Náhrady

  • Kapustu nahraď kadeřávkem pro výraznější, lehce zemitý závěr.
  • Vinný ocet nahraď sherry octem pro kulatější, oříškovější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody a trochou extra panenského olivového oleje, dokud nebudou horké; vyhni se varu ryby.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 15h (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Ryby Vejce
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Ocet z bílého vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.