Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)

• 800 g Saltet Torsk, med eller uden skind
• 900 g Melede kartofler
• 4 Æg
• 1 mellem Savojkål
• 2 Laurbærblade
• 6 fed Hvidløg
• 150 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 spsk Hvidvinseddike
• 120 g Sorte Oliven Uden Sten
• ½ tsk Sort Peber

1. Læg klipfisken i rigeligt koldt vand i køleskabet i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe godt af, og smag på en lille flage; den skal være behageligt saltet, ikke aggressivt salt. Hvis den stadig er meget salt, så læg den i blød i et par timer mere med endnu et vandskift.
2. Skræl kartoflerne, og skær dem i store, ensartede stykker. Skær savoykålen i både, og lad stokken sidde, så bladene holdes sammen. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
3. Kom æggene i en gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad dem simre i 10 minutter, køl dem derefter under koldt rindende vand, og pil dem. Sæt til side.
4. Bring en stor gryde vand op til en blid simren, og tilsæt laurbærbladene. Tilsæt fisken, og pochér meget forsigtigt i 8 til 12 minutter, til fisken flager let og netop er uigennemsigtig. Tag den op med en hulske, og hold den varm.
5. I den samme gryde tilsættes kartoflerne, og de simrer i 15 til 20 minutter, til de er møre. Tilsæt kålen de sidste 6 til 8 minutter, til den er mør, men stadig frisk i farven. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
6. Varm extra jomfruolivenolie i en lille gryde ved lav varme, tilsæt derefter hvidløget, og lad det stege i 2 til 3 minutter, til det dufter, men ikke tager farve. Rør hvidvinseddike og sort peber i, og tag derefter af varmen. Smag til, og justér med lidt mere eddike, hvis du kan lide den mere skarp.
7. Anret fisk, kartofler, kål og æg på et varmt serveringsfad, og drys derefter de sorte udstenede oliven over. Skefuld den varme hvidløgsolie over det hele, og sørg for, at fisken og kartoflerne får rigeligt. Server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.