Borrego no Forno (agneau rôti portugais aux pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rôti doux, finition intense: La cuisson au four à couvert aide l’épaule d’agneau à devenir tendre avant que la cuisson finale à découvert ne développe la couleur et ne concentre les sucs de cuisson.
- Jus de cuisson parfumés: L’ail, les feuilles de laurier, le paprika doux, le vin blanc et les sucs d’agneau créent une base savoureuse qui assaisonne à la fois la viande et les pommes de terre.
- Les pommes de terre cuisent dans le même plat: Ajouter les pommes de terre en cours de cuisson leur permet de rôtir jusqu’à être dorées tout en absorbant les sucs de cuisson à l’ail, enrichis au vin.
- Finition fraîche: Le citron et le vin blanc atténuent la richesse de l’agneau, gardant le plat final vif plutôt que lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisser reposer l’agneau après le rôtissage permet aux jus de se répartir, rendant la viande plus facile à trancher et plus juteuse à table.
- Presque sans intervention active: La préparation active est courte ; la majeure partie du temps se passe au four, avec seulement un retournement, un arrosage et l’ajout des pommes de terre à mi-cuisson.
- Sers pendant que les pommes de terre sont chaudes: L’agneau peut reposer brièvement, mais les pommes de terre sont meilleures servies peu après le rôtissage, tant que leurs bords sont encore dorés.
Notes d’authenticité
- Rôti portugais façon maison: L’association de l’agneau, de l’ail, du laurier, du paprika, du vin et des pommes de terre reflète un style de rôtissage portugais simple, basé sur les sucs plutôt que sur une sauce à part.
- Parfait à partager: Trancher l’agneau et le servir avec les pommes de terre du plat à rôtir convient à un repas généreux à partager en famille.
- Variante de vin: Le vin blanc sec allège le rôti, tandis que le vin rouge sec apporte une saveur plus profonde et plus robuste.
Notes sur les ingrédients
- Choisis l’épaule pour le moelleux: L’épaule d’agneau avec os convient bien à ce type de rôtissage, car une cuisson régulière la rend tendre et donne une belle profondeur aux jus de cuisson.
- Déchirez les feuilles de laurier: Déchirer les feuilles de laurier avant de rôtir aide à libérer leur arôme dans le vin et les jus d’agneau.
- Utilise le citron pour équilibrer la richesse: Ajoutez le dernier citron selon votre goût afin que l’acidité relève l’agneau sans dominer les jus de cuisson savoureux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: L’ail peut être émincé et les pommes de terre brossées à l’avance, ce qui rend l’étape de rôtissage plus rapide à assembler.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans un four à 180°C (355°F) avec un peu d’eau ou de jus de cuisson pour aider à garder l’agneau moelleux.
- Congeler des portions cuites: L’agneau et les pommes de terre cuits peuvent être congelés en portions, puis décongelés toute une nuit au réfrigérateur avant d’être réchauffés jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Épluche et émince finement l’ail ; déchire une fois les feuilles de laurier pour aider à libérer leur arôme.
- Mets l’agneau dans un plat à rôtir. Frotte-le partout avec le paprika doux, le sel fin et le poivre noir, puis parsème d’ail et de feuilles de laurier.
- Verse le vin blanc sec et 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra. Couvre le plat hermétiquement de papier aluminium, puis fais rôtir 1 heure 30 minutes, en retournant l’agneau une fois à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, brosse les pommes de terre nouvelles et coupe en deux les plus grosses. Coupe le citron en deux.
- Retire le papier aluminium et arrose l’agneau avec un peu de jus de cuisson. Ajoute les pommes de terre autour de l’agneau, en les enrobant de jus, puis presse le jus d’une moitié de citron.
- Monte le four à 200°C (390°F) et fais rôtir à découvert 40 minutes, en retournant les pommes de terre une fois, jusqu’à ce que l’agneau soit bien doré et très tendre et que les pommes de terre soient dorées. Si le plat semble sec à un moment, ajoute un petit peu plus de vin pour garder du jus.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 minutes, couvert lâchement. Verse le reste des 2 c. à s. d’huile d’olive sur les pommes de terre et le jus de cuisson, puis découpe l’agneau et sers avec les pommes de terre et un filet du citron restant, selon ton goût.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très tendre, vise un agneau qui s’effiloche facilement quand on appuie avec une cuillère ; s’il semble encore ferme après cuisson, couvre à nouveau et cuis 15 à 25 minutes de plus.
- Retourne les pommes de terre dans le jus au moins une fois pour qu’elles rôtissent uniformément et prennent le goût d’ail et de vin.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du vin rouge sec pour un rôti plus profond et plus robuste.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe l’agneau et les pommes de terre au four à 180°C (355°F) avec un trait d’eau ou de jus de cuisson jusqu’à ce que ce soit brûlant ; congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Biała Kiełbasa Pieczona (saucisse blanche polonaise au four)
Saucisse blanche polonaise au four avec oignon, ail et marjolaine
Saumon nordique glacé à la moutarde, au miel et à l’aneth
Saumon au four glacé au miel, moutarde et aneth
Pollo alla Diavola (poulet rôti italien épicé)
Poulet crapaudine rôti au paprika fort, ail et citron
Travers de porc baby back cuits lentement, sauce BBQ
Travers de porc fondants caramélisés à la sauce barbecue
Lamb Kleftiko (agneau rôti lentement à l’ail, citron et pommes de terre)
Agneau grec rôti lentement à l’ail, citron et pommes de terre
Samak Harra (poisson entier rôti épicé)
Poisson entier rôti avec sauce ail-piment-coriandre
Blanc de poulet à l’air fryer
Blanc de poulet juteux à la friteuse à air, paprika fumé.
Pasta alla Zozzona (pâtes romaines à la saucisse et aux œufs)
Pâtes romaines à la saucisse, guanciale, œufs et pecorino
Milanesa (escalope de bœuf panée)
Escalopes de bœuf panées frites croustillantes servies avec citron
Arrosto di Vitello (rôti de veau italien au romarin et vin blanc)
Rôti de veau italien au romarin, ail et vin blanc
Duck à l’Orange (Canard rôti glacé à l’orange)
Canard rôti avec une sauce à l’orange brillante, finie au beurre
Rôti de bœuf avec sauce crémeuse au raifort
Rôti de bœuf avec sauce crémeuse au raifort et crème fraîche
Frango Assado au four (poulet rôti au citron et à l’ail)
Poulet rôti au four avec citron, ail, pommes de terre et oignon
Cabrito Assado (chèvre rôtie portugaise avec pommes de terre)
Chèvre rôtie portugaise à l’ail, vin blanc et pommes de terre rôties
Kleftiko (agneau grec rôti lentement avec pommes de terre et oignon)
Agneau grec rôti lentement au citron, origan et pommes de terre
Cordero a la Pastora (ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivrons)
Ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivron rouge
Pollo al Ajillo (poulet à l’ail au vin blanc)
Poulet espagnol à l’ail mijoté à l’huile d’olive et au vin blanc
Frango Assado à Portuguesa (poulet rôti à la portugaise)
Poulet rôti à la portugaise à l’ail, paprika, citron et huile d’olive
Vous pourriez aussi aimer
Ailes de poulet miel-ail à l’air fryer
Ailes à l’air fryer en sauce miel-ail et soja.
Poke bowl facile
Poke bowl facile au saumon, riz à sushi, avocat et concombre.
Zuppa di Pesce alla Livornese (soupe de poisson toscane)
Soupe de poisson tomate et vin blanc avec fruits de mer mélangés
Aiguillettes de poulet miel BBQ à la friteuse à air
Aiguillettes croustillantes avec glaçage barbecue au miel.
Sima (boisson finlandaise au citron du 1er mai)
Sima finlandais au citron, légèrement fermenté, servi frais avec raisins secs
Poke bowl au poulet miel-ail
Poke bowl poulet miel-ail avec riz, avocat et concombre.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
