Pudim Flan (portugisisk karamelflan)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød creme: Når du sier ægge- og mælkeblandingen, fjerner du ujævne klumper, så flanen sætter sig med en glat, fin tekstur.
- Karamelbalance: Dybt ravfarvet karamel giver en let bitterhed, som balancerer sødmen fra den kondenserede mælk.
- Skånsom bagning: Vandbadet skærmer cremen mod direkte varme, så den sætter sig jævnt uden at blive tæt eller gummiagtig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad den køle af før nedkøling: Lad flanen blive stuetempereret, før du sætter den på køl, så der ikke samler sig damp under låget.
- Køl ned, til den er helt sat: En ordentlig nedkøling gør cremen fastere og gør udformningen pænere, samtidig med at karamellen løsner sig til en sauce.
- Vend ud tæt på servering: Vend flanen ud kort før servering, og vent derefter et øjeblik, så karamellen kan løbe ud over toppen.
Typiske fejl
- Når karamellen bliver for mørk: Karamellen bliver hurtigt mørkere, når den først når ravfarvet. Hæld den i formen, så snart den er dybt gylden og aromatisk.
- Vent på en fast midte: Midten skal stadig vrikke let, når flanen tages ud af ovnen; den sætter sig færdig, mens den køler af og bliver kold.
- At røre i det smeltende sukker: Når sukkeret begynder at opløses, så sving panden i stedet for at røre for at mindske risikoen for krystallisering.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk for fylde: Sødmælk giver cremen en fyldigere, rundere konsistens, der passer til den kondenserede mælks rigdom.
- Citron hjælper karamellen: En smule citronsaft hjælper med at modvirke sukkerkrystaller og holder karamellen glat uden at få den til at smage skarpt.
- Vær nænsom med æggene: Pisk æggene kun lige til de er samlet, ikke skummende, hvilket hjælper den færdige flan med at få en fin konsistens.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Flanen kan bages og køles ned på forhånd, hvilket gør den velegnet til gæster eller en planlagt dessert.
- Servér koldt: Hold den tildækket i køleskabet og servér den kold for de pæneste skiver og den bedste konsistens.
- Transportér i formen: Hvis du tager den med et andet sted hen, så lad flanen blive i formen og vend den ud på et fad med kant lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Sæt en kedel over, og stil et dybt ovnfast fad klar til vandbad.
- Kom sukker i en gryde med 2 spsk vand og et skvæt citronsaft. Kog ved middel varme uden at røre, til sukkeret opløses og derefter bliver til en dyb ravfarvet karamel, 6 til 10 minutter; sving gryden efter behov. Hæld straks karamellen i en rund kageform på 20 til 23 cm, og vip den, så bunden dækkes jævnt.
- Pisk æggene med det fine havsalt i en røreskål, kun til det er samlet, uden at gøre det for skummende. Pisk den sødede kondenserede mælk i, derefter sødmælken og vaniljeekstrakt. Si cremen ned i formen med karamel for at holde konsistensen silkeblød.
- Sæt formen i fadet, og hæld nok nykogt vand i til at nå halvvejs op ad formens sider. Bag i 50 til 65 minutter, til kanterne har sat sig, og midten stadig har en blid sitren. Løft forsigtigt formen op af vandbadet, og lad den køle af til stuetemperatur.
- Dæk til, og sæt på køl i mindst 2 timer, eller til den er helt kold og har sat sig. For at vende den ud: Kør en tynd kniv rundt langs kanten, sæt et serveringsfad ovenpå, og vend i én sikker bevægelse. Lad stå i 1 minut, så karamellen løber ud over toppen, før du løfter formen af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest klare karamel: Undgå at røre, når sukkeret er begyndt at smelte; sving blot gryden forsigtigt.
- Flanen er klar, når midten sitrer som stivnet gelé; den bliver fastere, når den køler af og bliver kold.
- Æg skal være helt gennemtilberedte før servering; det er især vigtigt for små børn, gravide, ældre og personer med nedsat immunforsvar.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat citron med 1 spsk destilleret hvid eddike i karamellen for at hjælpe med at forhindre krystallisering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar tildækket i køleskabet, og stil den på en tallerken med kant for at fange karamellen. For den bedste konsistens: Server kold direkte fra køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Samlet tid: 4t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Butterscotch pudding (custard på komfuret)
Blød butterscotch budding på komfuret med vanilje
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Let crème caramel (vanilje-æggecremedessert)
Let crème caramel med vaniljecustard og karamelsauce
Rabarbercrumble med vaniljecreme
Bagt rabarbercrumble med sprød havretopping og vaniljecreme
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ispinde)
Mango- og lime-ispinde med et nip chilli
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Højtidstærte (festlig karamelflan)
Silkeagtig bagt flan med karamel, vanilje og søde mælkeprodukter.
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Måske kan du også lide
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Atole de Guayaba (guava-masa-drik som budding)
Varm guava-atole jævnet med masa harina og mælk
Mellemøstlig kålsalat med sumak og citron
Sprød kålsalat med citron, sumak og urter
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
