Cabrito Assado de Páscoa (patatesli Paskalya fırın oğlak)

• 6 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Tatlı toz biber
• 3 yaprak Defne yaprağı
• 2 dallar Taze biberiye
• 300 ml Kuru beyaz şarap
• 80 ml Sızma zeytinyağı
• 1 kg Oğlak, kemikli parçalar
• 2 orta Sarı soğan
• 900 g Unlu patates

1. Sarımsağı ince deniz tuzuyla macun kıvamına gelene kadar ezin, ardından karabiberi, tatlı toz biberi, defne yapraklarını, biberiyeyi, sek beyaz şarabı ve sızma zeytinyağını karıştırın. Oğlağı bir karıştırma kabına ya da fırın tepsisine alın ve marinata iyice bulayın. Üzerini kapatın ve buzdolabında 2 saat marine edin, mümkünse 1 kez çevirin.
2. Fırını 170°C (340°F) ısıt. Sarı soğanı kalın dilimler halinde kesin ve nişastalı patatesi iri parçalar halinde doğrayın. Soğan ve patatesleri fırın tepsisine aktarın ve her şey iyice kaplansın diye etin etrafındaki marinata bulayın.
3. 1 saat fırınlayın; eti arada suyuyla ıslatın ve patatesleri 1 ya da 2 kez çevirin ki eşit kızarsınlar. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, biraz daha sek beyaz şarap ekleyin. Isıyı sabit tutun; böylece sular yanmak yerine yavaşça koyulaşır.
4. 45 ila 60 dakika daha fırınlamaya devam edin; oğlak yumuşayana, patatesler altın rengi alıp yumuşayana kadar, bir ya da iki kez daha suyuyla ıslatın. Üstü çok hızlı kızarıyorsa, pişirmenin son kısmında gevşekçe folyo ile örtün. Tepsideki sular parlak ve hafifçe koyulaşmış olmalı.
5. Servisten önce rostoyu 10 dakika dinlendirin. Tepsideki suları etin ve patateslerin üzerine gezdirin; herkesin biraz soğan ve biberiye kokulu sudan almasını sağlayın. Görürseniz, servisten önce defne yapraklarını çıkarıp atın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.