Polvo à Lagareiro (pulpo asado con patatas y ajo)
Por qué funciona esta receta
- Tierno antes de asar: Cocer el pulpo a fuego lento antes de meterlo en el horno le da tiempo para quedar tierno sin resecarse.
- Bordes crujientes, centro tierno: Asarlo después de cocerlo a fuego lento crea bordes de los tentáculos ligeramente crujientes, a la vez que mantiene húmedas las partes más gruesas.
- Aceite aromatizado con ajo: Las patatas, el ajo y el pulpo se asan juntos en aceite de oliva, de modo que los jugos de la bandeja se convierten en la salsa principal para servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: La receta lleva tiempo porque el pulpo necesita un hervor suave antes de asarlo, pero la preparación activa es relativamente corta.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después del asado permite que el aceite con ajo se impregne en las patatas y el pulpo antes de emplatar.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que el pulpo se ablande de forma uniforme; un hervor fuerte puede endurecer la carne.
- Seca bien las patatas: Escurre bien las patatas antes de aplastarlas y asarlas para que se doren en lugar de cocerse al vapor en la bandeja.
Notas sobre ingredientes
- Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es fundamental en el plato, no solo una grasa de cocción, así que elige uno con un sabor limpio y redondo.
- El pulpo entero funciona mejor: Un pulpo entero ofrece una mezcla de tentáculos gruesos y piezas más pequeñas, que se asan con una textura y una presentación variadas.
Ideas para servir
- Mantén las guarniciones sencillas: Sirve con una ensalada verde crujiente o verduras amargas para equilibrar la riqueza del aceite de oliva.
- Maridaje de vino: Un blanco portugués frío como el Vinho Verde o un blanco seco de estilo costero combina bien con el ajo y el marisco.
- Termina con perejil: El perejil fresco aporta color y un toque herbal limpio justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el pulpo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Añade la cebolla y las hojas de laurel, lleva a un hervor suave y luego cuece de 45 a 60 minutos, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa de un tentáculo. Saca el pulpo y déjalo enfriar hasta que puedas manipularlo.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Mientras se cuece el pulpo, hierve las patatas en agua bien salada durante 18 a 22 minutos, hasta que estén justo tiernas, y luego escúrrelas bien. Pásalas a una bandeja de asar y presiona ligeramente cada una para abrirla y agrietarla.
- Corta el pulpo en tentáculos grandes y trozos, y luego añádelo a la bandeja de asar. Añade los dientes de ajo y rocía con el aceite de oliva virgen extra. Sazona con pimentón dulce y pimienta negra, y luego mezcla con suavidad para que se impregne.
- Asa de 25 a 30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que las patatas estén doradas y los bordes del pulpo estén ligeramente crujientes. Si la bandeja parece seca, a mitad de cocción vierte el aceite con una cuchara sobre el pulpo y las patatas. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.
- Pica finamente el perejil. Espárcelo por la bandeja y luego vierte con una cuchara el aceite con ajo sobre cada ración. Sirve directamente de la bandeja de asar con abundante aceite y cualquier ajo asado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el pulpo a fuego suave en lugar de un hervor fuerte para que quede tierno.
- Escurre muy bien las patatas antes de asarlas para que queden crujientes y absorban el aceite de oliva en lugar de cocerse al vapor.
- Si sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pulpo esté completamente tierno y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patatas nuevas para una textura más firme y cerosa.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 15 minutos hasta que esté muy caliente, vertiendo el aceite por encima con una cuchara para mantenerlo jugoso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Moluscos
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