Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Därför fungerar receptet
- Mört före rostning: Att sjuda bläckfisken innan den åker in i ugnen ger den tid att bli mör utan att torka ut.
- Krispiga kanter, mjuk mitt: Rostning efter sjudning ger lätt krispiga kanter på tentaklerna samtidigt som de tjockare bitarna förblir saftiga.
- Vitlöksinfuserad olja: Potatisen, vitlöken och bläckfisken rostas tillsammans i olivolja, så att skyn i formen blir huvudsåsen vid servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Receptet tar tid eftersom bläckfisken behöver sjuda långsamt före rostning, men den aktiva förberedelsen är relativt kort.
- Låt vila före servering: En kort vila efter rostningen gör att den vitlöksdoftande oljan hinner tränga in i potatisen och bläckfisken före uppläggning.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, försiktig sjudning hjälper bläckfisken att mjukna jämnt; en kraftig kokning kan göra köttet segt.
- Torka potatisen ordentligt: Låt potatisen rinna av ordentligt innan du krossar och rostar den så att den får färg i stället för att ångas i formen.
Ingredienstips
- Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är central i rätten, inte bara ett stekfett, så välj en med ren, rund smak.
- Hel bläckfisk fungerar bäst: En hel bläckfisk ger en blandning av tjocka tentakler och mindre bitar, som rostas med varierad textur och presentation.
Serveringsförslag
- Håll tillbehören enkla: Servera med en krispig grönsallad eller bittra bladgrönsaker för att balansera olivoljans fyllighet.
- Vinmatchning: Ett kylt portugisiskt vitt vin som Vinho Verde eller ett torrt vitt vin i kuststil passar bra till vitlöken och skaldjuren.
- Avsluta med persilja: Färsk persilja ger färg och en ren örtfräschör precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg bläckfisken i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt löken och lagerbladen, låt sjuda försiktigt och koka sedan i 45 till 60 minuter tills en kniv lätt glider in i den tjockaste delen av en tentakel. Lyft upp bläckfisken och låt den svalna tills du kan hantera den.
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Medan bläckfisken kokar, koka potatisen i väl saltat vatten i 18 till 22 minuter tills den precis är mjuk, och låt sedan rinna av ordentligt. Tippa ner dem i en långpanna och tryck lätt på varje potatis så att den spricker upp.
- Skär bläckfisken i stora tentakler och bitar och lägg sedan i långpannan. Tillsätt vitlöksklyftorna och ringla över extra jungfruolivoljan. Krydda med söt paprikapulver och svartpeppar och vänd sedan försiktigt så att allt täcks.
- Ugnsstek i 25 till 30 minuter, vänd en gång, tills potatisen är gyllene och bläckfiskens kanter är lätt krispiga. Om formen ser torr ut, skeda oljan över bläckfisken och potatisen halvvägs. Låt vila i 5 minuter så att smakerna sätter sig.
- Finhacka persiljan. Strö den över formen och skeda sedan den vitlöksdoftande oljan över varje portion. Servera direkt ur långpannan med rikligt av oljan och eventuell rostad vitlök.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt bläckfisken sjuda försiktigt i stället för att stormkoka så att den håller sig mör.
- Låt potatisen rinna av ordentligt före ugnsstekning så att den blir krispig och suger upp olivoljan i stället för att ångas.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att bläckfisken är helt mör och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt allroundpotatis med färskpotatis för en fastare, vaxigare konsistens.
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtig finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare. Värm i en 200°C (390°F) ugn i 10 till 15 minuter tills det är rykande hett, och skeda oljan över för att hålla det saftigt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Blötdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Duck à l’Orange (Ugnsstekt anka med apelsinglasyr)
Ugnsstekt anka med blank apelsinsås som avslutas med smör
Ankkonfit med puylinser
Krispig confiterad anka med timjandoftande Puy-linser
Southern BBQ Pulled Pork
Långkokt pulled pork blandad i syrlig BBQ-sås
Krispig rostad fläsksida (kantonesisk siu yuk)
Ugnsstekt sidfläsk med mört kött och krispigt, puffat svål
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Agnello al Forno (Ugnsstekt lamm med potatis)
Ugnsstekt lamm med potatis, vitlök, rosmarin och citron
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Branzino al Forno con Patate e Olive (rostad havsabborre med potatis och oliver)
Ugnsrostad havsabborre med potatis och oliver
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Klibbiga rostade jerk-kycklingklubbor med five-spice och lime
Labskaus (corned beef- och potatismos med rödbeta och stekt ägg)
Corned beef-, potatis- och rödbetsröra toppad med stekt ägg
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Polvo à Lagareiro Tradicional (rostad bläckfisk med olivolja)
Ugnsrostad bläckfisk med vitlöksolja och krossad rostad potatis
Du kanske också gillar
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Poké bowl med gurka
Poké bowl med lax, sushiris, gurka och avokado.
Kalkonchili
Kalkonchili som sjuds med kidneybönor, tomater och kryddor
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Persiko- och yoghurtsmoothie
Persiko- och yoghurtsmoothie mixad med mjölk och lite honung.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
