Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Începerea la temperatură mare, coacerea blândă, apoi finalizarea la foc iute ajută la obținerea unei pieli crocante fără a usca carnea.
- Condiment simplu, savuros: Usturoiul, boiaua, piperul negru, dafinul și untura creează un amestec de condimente intens savuros, potrivit pentru bogăția purcelului de lapte.
- Piele crocantă, carne fragedă: Pielea uscată, ungerea atentă și un ultim val de căldură dau fripturii contrastul ei caracteristic de șorici crocant.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil Bairrada: Leitão assado à Bairrada este cunoscut pentru condimentarea cu piper și usturoi și contrastul dintre pielea crocantă și carnea fragedă de porc tânăr.
- Cum se servește de obicei: Este adesea servit simplu, cu sucurile din tavă și pielea crocantă păstrate intacte, astfel încât friptura să rămână în prim-plan.
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Păstrează pielea foarte uscată înainte de coacere și evită să torni cu lingura sucurile din tavă direct peste ea în etapa mai lentă.
- Pentru carne fragedă: Folosește un termometru și oprește coacerea când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 70°C (160°F), apoi lasă la odihnit înainte de tranșare.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze, făcând friptura mai ușor de tranșat și păstrând carnea suculentă.
- Cel mai bun servit imediat: Şoriciul e cel mai crocant la scurt timp după fript, așa că tranșează și servește după ce se încheie timpul de odihnă.
Greșeli frecvente
- Supraveghează focul mare de la final: Şoriciul se poate închide rapid la culoare în timpul ultimei etape, așa că rotește tava și acoperă zonele care se colorează prea repede, dacă e nevoie.
- Nu unge șoriciul prea mult: Ungerea șoriciului, în locul tăvii și al cărnii, poate înmuia suprafața și împiedica un finisaj curat, crocant.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează purcelul de lapte ca să fie uscat, apoi crestează ușor pielea peste tot cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu tai adânc în carne. Condimentează purcelul peste tot cu sarea fină de mare.
- Într-un mojar, pisează usturoiul cu boiaua dulce și piperul negru până obții o pastă grunjoasă. Încorporează untura până obții o pastă tartinabilă pentru frecat. Freacă purcelul peste tot cu aceasta, inclusiv în interiorul cavității.
- Pune foile de dafin în cavitate și așază purcelul într-o tavă de friptură. Toarnă vinul alb sec în tava de friptură, în jurul purcelului. Frige 20 minute ca să înceapă să se crocanteze pielea.
- Redu cuptorul la 170°C (340°F) și continuă coacerea 2 ore, stropind la fiecare 30 minute cu sucurile din tavă. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop în plus din vinul din tavă, ca să păstrezi sucurile gustoase. Carnea ar trebui să fie fragedă, iar partea cea mai groasă ar trebui să indice cel puțin 70°C (160°F) pe un termometru.
- Mărește cuptorul la 230°C (445°F) și coace încă 15 până la 25 minute, până când pielea este bine rumenită și crocantă. Supraveghează atent ca pielea să nu se ardă, rotind tava dacă e nevoie pentru rumenire uniformă. Scoate purcelul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute.
- Îndepărtează grăsimea în exces din tava de friptură, apoi pune cu lingura sucurile sărate într-un ulcior cald, pentru servire. Taie porcul în porții, încercând să păstrezi câte o bucată de șorici crocant la fiecare porție. Servește cu sucurile din tavă alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, păstrează pielea cât mai uscată înainte de coacere și evită să stropești direct peste piele în timpul coacerii la temperatură mai joasă.
- Dacă pielea se colorează prea repede, acoperă lejer zonele cele mai închise cu folie și îndepărteaz-o pentru ultimul val de căldură mare.
- Siguranță alimentară: asigură-te că partea cea mai groasă a cărnii ajunge la cel puțin 70°C (160°F) și evită să servești acest preparat grupurilor vulnerabile dacă nu poți verifica temperatura.
Înlocuiri
- Înlocuiește untura cu grăsime de rață pentru o friptură la fel de bogată și o rumenire excelentă.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry pentru o aromă mai profundă, mai nucată, în sucurile din tavă.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru o notă afumată mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește acoperit în cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte; fă șoriciul crocant, neacoperit, în ultimele câteva minute. Congelează carnea porționată (șoriciul se va înmuia) până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Magret de Canard (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit cu sos de cireșe și vin roșu
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Soupe au Pistou (supă de legume cu sos de busuioc)
Supă de legume și fasole, finisată cu pistou de busuioc
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Minestrone (Supă italiană cu legume, fasole şi paste)
Supă cu legume, fasole şi paste, cu pesto
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Bifanas (sandviș portughez cu porc marinat)
Sandviș portughez cu porc, usturoi, vin și boia
S-ar putea să îți placă și
Tacos cu vită sfâșiată, inspirate de Sauerbraten, cu varză roșie
Tacos cu vită sfâșiată, condimente înăbușite, varză roșie și smântână
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Bol latin cu năut și spanac
Bol cu năut și spanac, orez brun și salsa
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas cu pui și salsa verde)
Enchiladas cu pui coapte în salsa verde cu crema
Pabellón Criollo Bowl (vită fâșii venezueleană cu orez, fasole și banană plantain)
Bowl cu vită fâșii, orez, fasole neagră și plantain prăjit
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
