Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)

Cabrito no forno je portugalská pečeně z trouby založená na křehkém kůzlečím mase, větších kusech brambor a cibuli, které se pečou společně ve stejných slaných šťávách. Charakter pokrmu vytváří jednoduché, ale výrazné ochucení česnekem, bobkovým listem, sladkou paprikou, olivovým olejem a suchým bílým vínem, které dá masu voňavý, vínem obohacený základ před závěrečným zhnědnutím. Jak se brambory pečou v pekáči, nasávají masové šťávy a stávají se stejně důležité jako samotné kůzle. Je to vydatná rodinná večeře s bohatým výpekem na přelévání přes každou porci, nejlépe vhodná pro pomalé pečení spíše než pro přípravu na poslední chvíli.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská domácí pečeně
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Jemné první pečení: Zakrytí pekáče umožní, aby se kůzle pomalu peklo ve víně, olivovém oleji a vlastních šťávách před závěrečnou fází zhnědnutí.
  • Jednoduchá, slaná hloubka chuti: Česnek, bobkové listy, paprika a víno ochutí maso i brambory, protože se vše peče společně.
  • Příloha rovnou v pekáči: Brambory a cibule se pečou ve stejné pánvi, nasáknou výpekem a maso mezitím změkne.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a maso se pak lépe podává.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně příprava zeleniny a ochucení pekáče; dlouhé pečení udělá většinu práce.
  • Nejlepší pro křupavé okraje: Pečené brambory jsou nejlepší krátce po opečení dozlatova, zatímco maso se dobře ohřívá, když ho necháte s trochou výpeku.

Tradice a varianty

  • Klasická metoda pečení na plechu: Tento styl portugalské pečeně spoléhá na víno, olivový olej, česnek a bobkový list, aby ochutil maso i brambory v jedné pánvi.
  • Podávejte přímo z pekáče: Přineste maso, brambory a cibuli na stůl i s výpekem, aby se daly jednotlivé porce štědře přelévat.

Časté chyby

  • Nechat pekáč vyschnout: Během fáze pečení pod poklicí kontrolujte výpek a pokud plech vypadá suchý, přidejte malé šplouchnutí vody.
  • Příliš brzké odkrytí: Během prvního dlouhého pečení držte alobal pevně utažený, aby kůzle zkřehlo, než ho odkryjete kvůli zhnědnutí.
  • Navrstvení všeho příliš vysoko: Maso, brambory a cibuli rozložte do rovnoměrné vrstvy, aby se zelenina propekla a na konci správně zhnědla.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kůzle s kostí: Kousky s kostí dodají výpeku větší hloubku a pomohou udržet maso šťavnaté během dlouhého pečení.
  • Zvolte suché víno: Suché bílé víno udrží pečicí šťávu výraznou a vyváženou, nikoli sladkou.
  • Volba papriky: Sladká paprika dodá plnou, jemnou hřejivost; uzenou papriku můžete použít pro výraznější kouřový tón.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Odměrky Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Oloupej brambory a nakrájej je na větší kusy, pak cibuli nakrájej na silné klínky. Oloupej stroužky česneku a lehce je rozmáčkni.
  2. Dej kůzle do pekáče a ze všech stran ho osol, opepři a posyp sladkou paprikou. Vlož bobkové listy a posyp česnekem. Pokapej olivovým olejem a přilij bílé víno, maso obrať, aby se obalilo.
  3. Přidej do pekáče brambory a cibuli a promíchej je ve víně a oleji, aby se dobře obalily. Vše rozlož do jedné rovnoměrné vrstvy, aby brambory ležely ve výpeku. Pekáč pevně přikryj alobalem.
  4. Peč 2 hodiny, pokud můžeš, jednou nebo dvakrát přelij výpekem. Maso by mělo při propíchnutí začínat být křehké a brambory by měly být téměř hotové. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malé šplouchnutí vody.
  5. Sundej alobal a zvyš teplotu trouby na 200°C (390°F). Peč 35 až 45 minut, brambory jednou obrať, dokud není maso výrazně opečené a brambory zlaté a měkké. Před podáváním nech 10 minut odpočinout.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu nech pekáč během prvního dlouhého pečení pevně přikrytý, aby se kůzle ve víně a olivovém oleji zlehka dusilo, než se na konci opeče.
  • Pokud podáváš dětem nebo komukoli z rizikových skupin, ujisti se, že je maso všude propečené a horké a šťáva je čirá.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější pečicí tekutinu.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro jemně kouřové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak dej maso a brambory do lednice v vzduchotěsné nádobě. Ohřívej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebudou horké, a podle potřeby přidej malé šplouchnutí vody, aby se výpek naředil. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Odměrky Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.