Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό πρώτο ψήσιμο: Το σκέπασμα του ταψιού αφήνει το κατσίκι να ψηθεί αργά σε κρασί, ελαιόλαδο και στους δικούς του χυμούς πριν από το τελικό στάδιο ροδίσματος.
- Απλό, αλμυρό βάθος: Το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, η πάπρικα και το κρασί αρωματίζουν και το κρέας και τις πατάτες καθώς όλα ψήνονται μαζί.
- Συνοδευτικό στο ίδιο ταψί: Οι πατάτες και τα κρεμμύδια ψήνονται στο ίδιο ταψί, απορροφώντας τους χυμούς του ψησίματος, ενώ το κρέας γίνεται τρυφερό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να κατασταλάξουν οι χυμοί και κάνει το κρέας πιο εύκολο στο σερβίρισμα.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως η προετοιμασία των λαχανικών και το καρύκευμα του ταψιού· το πολύωρο ψήσιμο κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς.
- Ιδανικό για τραγανές άκρες: Οι ψητές πατάτες είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το ρόδισμα, ενώ το κρέας ξαναζεσταίνεται καλά αν κρατηθεί με λίγους χυμούς από το ταψί.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική μέθοδος ψησίματος σε ταψί: Αυτό το πορτογαλικό ψητό βασίζεται σε κρασί, ελαιόλαδο, σκόρδο και δάφνη για να αρωματίσει κρέας και πατάτες σε ένα ταψί.
- Σερβίρετε από το ταψί ψησίματος: Φέρτε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο τραπέζι μαζί με τα ζουμιά του ταψιού, ώστε να μοιράσετε σε κάθε μερίδα άφθονα με το κουτάλι.
Συνηθισμένα λάθη
- Να στεγνώσει το ταψί: Ελέγχετε τα ζουμιά του ψησίματος στο στάδιο που είναι σκεπασμένο και προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό αν το ταψί δείχνει στεγνό.
- Ξεσκεπάζετε πολύ νωρίς: Κρατήστε το αλουμινόχαρτο καλά σφιχτό στο πρώτο, μακρύ ψήσιμο, ώστε το κατσίκι να μαλακώσει πριν το αφήσετε εκτεθειμένο για να ροδίσει.
- Τα στοιβάζετε όλα πολύ ψηλά: Απλώστε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφη στρώση, ώστε τα λαχανικά να ψηθούν μέχρι μέσα και να ροδίσουν σωστά στο τέλος.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κατσίκι γάλακτος με κόκαλο: Τα κομμάτια με κόκαλο δίνουν περισσότερη ένταση στα ζουμιά του ψησίματος και βοηθούν να μείνει το κρέας ζουμερό στο μακρύ μαγείρεμα.
- Διαλέξτε ένα ξηρό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά το υγρό του ψησίματος αλμυρό και ισορροπημένο, αντί για γλυκό.
- Επιλογή πάπρικας: Η γλυκιά πάπρικα δίνει στρογγυλή, ήπια ζεστασιά· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα για πιο έντονη καπνιστή νότα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρά κομμάτια, έπειτα κόψε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες. Καθάρισε και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου.
- Βάλε το κατσικάκι σε ταψί και αλάτισε και πιπέρωσε παντού, μαζί με τη γλυκιά πάπρικα. Βάλε ανάμεσα τα φύλλα δάφνης και σκόρπισε από πάνω το σκόρδο. Ράντισε με το ελαιόλαδο και ρίξε το λευκό κρασί, γυρίζοντας το κρέας για να καλυφθεί.
- Πρόσθεσε τις πατάτες και το κρεμμύδι στο ταψί και ανακάτεψέ τα μέσα στο κρασί και το λάδι ώστε να καλυφθούν καλά. Στρώσε τα όλα σε μία μονή, ομοιόμορφη στρώση, ώστε οι πατάτες να κάθονται μέσα στους χυμούς του ψησίματος. Σκέπασε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήσε για 2 ώρες, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τους χυμούς του ταψιού, αν μπορείς. Το κρέας θα πρέπει να αρχίζει να γίνεται τρυφερό όταν το τρυπάς και οι πατάτες να είναι σχεδόν ψημένες. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό.
- Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ανέβασε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ψήσε για 35 έως 45 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες 1 φορά, μέχρι το κρέας να ροδίσει βαθιά και οι πατάτες να είναι χρυσαφένιες και τρυφερές. Άφησέ τα να σταθούν για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το ταψί καλά σκεπασμένο στο πρώτο, μεγάλο ψήσιμο, ώστε το κατσικάκι να σιγομαγειρευτεί στο κρασί και το ελαιόλαδο πριν ροδίσει στο τέλος.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή οποιονδήποτε ευάλωτο, βεβαιώσου ότι το κρέας είναι ψημένο μέχρι να καίει παντού και οι χυμοί να βγαίνουν καθαροί.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο βαθύ, πιο γεμάτο υγρό ψησίματος.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για ένα διακριτικό καπνιστό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν, έπειτα βάλε το κρέας και τις πατάτες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένα, μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσουν οι χυμοί του ταψιού αν χρειάζεται. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σολομός με πέστο άνηθου (σκανδιναβικός ψητός σολομός)
Ψητός σολομός με πέστο άνηθου και καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Roast Beef με κρεμώδη σάλτσα χρένου
Ροστ μπιφ με κρεμώδη σάλτσα χρένου και κρεμ φρες
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (κοτόπουλο ψητό με βότανα)
Ψητό κοτόπουλο με Herbes de Provence, λεμόνι και πατάτες ταψιού
Σολομός tandoori με ράιτα αγγουριού
Σολομός tandoori στον φούρνο με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Bouillabaisse (ψαρόσουπα Μασσαλίας)
Μασσαλιώτικη ψαρόσουπα με σαφράν, μάραθο και σκορδάτη ρουίγ
Paella de Marisco (ισπανική παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Flädlesuppe (σουηβική σούπα με τηγανίτες)
Διαυγής ζωμός βοδινού με λεπτές λωρίδες τηγανίτας και σχοινόπρασο
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Churrasco (μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ)
Μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ
Salsiccia e Lenticchie (ιταλικό λουκάνικο με φακές)
Ιταλικά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πράσινες φακές και ντομάτα
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
