Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Chorizo uvolňuje do základu kouřové oleje, zatímco cibule, česnek, bobkový list, paprika a římský kmín vytvoří vyvážený guláš bez potřeby dlouhého seznamu surovin.
- Krémové fazole, bohatý vývar: Jemné probublávání pomáhá černým fazolím postupně změknout a zahustí tekutinu do vývaru, který se dá jíst lžící, přitom guláš zůstane vydatný.
- Svěží závěr: Pomerančová kůra a šťáva přidané na konci proříznou bohatost vepřového a klobásy a dodají guláši čistší, lehčí závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Fazole si předem namočte: Sušené černé fazole potřebují před vařením 8 až 12 hodin namáčení, takže je začněte připravovat večer předem nebo brzy během dne.
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní krájení a opékání jsou krátké; hlavní doba vaření je jemné probublávání, které změkčí fazole a rozvine vývar.
- Načasujte rýži ke konci: Rýži začněte vařit asi 20 minut před podáváním, aby odpočívala a byla připravená, až bude guláš hotový.
Tipy na texturu
- Pro hustší vývar: Rozmačkejte pár lžic fazolí o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do dušeného jídla, aby se tekutina přirozeně zahustila.
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může fazole rozbít a zpevnit vepřové; rovnoměrné, mírné probublávání dá lepší strukturu.
- Upravujte během vaření: Pokud bude dušené jídlo příliš suché dřív, než fazole změknou, přidejte trochu vody a dál zvolna duste.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušené černé fazole: Sušené fazole dají dušenému jídlu nejlepší strukturu a při vaření pomáhají vytvořit přirozeně bohatý vývar.
- Vyberte uzenou klobásu: Chorizo dodá do hrnce koření, tuk a kouřové aroma, takže dobře ochucená klobása udělá znatelný rozdíl.
- Na závěr přidejte pomeranč: Vmíchání pomeranče těsně před podáváním zachová svěžest citrusů a zabrání tomu, aby se jasná chuť ztratila při dlouhém mírném varu.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Dušené vydrží v lednici dobře a po odležení se chutě prohloubí, takže je skvělé na oběd nebo večeři připravené dopředu.
- Rýži skladujte zvlášť: Rýži a dušené uchovávejte v oddělených nádobách, aby zrna při skladování nenasála příliš tekutiny.
- Ohřívejte zlehka: Dušené ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude úplně horké, a občas promíchejte, aby se vývar uvolnil.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Fazole dej do velké mísy, zalij velkým množstvím studené vody a namoč na 8 až 12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Cibuli nasekej najemno, pak ji opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne; prolisuj k ní česnek a opékej ještě 1 minutu.
- Chorizo nakrájej na plátky a vepřové nakrájej na sousta. Obojí přidej do hrnce a za míchání vař 4 až 5 minut, dokud chorizo nezačne pouštět tuk a vepřové už není zvenku růžové.
- Vmíchej uzenou papriku, mletý římský kmín, jemnou mořskou sůl a černý pepř na 30 sekund. Přidej scezené fazole, bobkové listy a vodu, pak přiveď k mírnému varu.
- Částečně přikryj a zlehka vař 60 až 70 minut, občas promíchej, dokud fazole nezměknou a vývar nebude bohatý a vhodný na nabírání lžící. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přilij trochu vody a udržuj jen mírné probublávání.
- Asi 20 minut před podáváním proplachuj rýži, dokud voda nebude čirší. Uvař ji v rendlíku s 300 ml vody a špetkou jemné mořské soli: přiveď k varu, přikryj, pak vař na mírném ohni 12 minut a nech 8 minut dojít mimo oheň.
- Do guláše najemno nastrouhej trochu pomerančové kůry, pak vymačkej šťávu a promíchej. Povař 2 minuty, pak vyjmi bobkové listy a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře.
- Do misek dej rýži a navrch naběračkou nalij feijoadu tak, aby každá porce měla fazole, vepřové i chorizo. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Guláš udržuj na mírném probublávání, ne v prudkém varu, aby fazole zkrémovatěly, aniž by se příliš rozvařily.
- Pro hustší vývar, který obalí lžíci, rozmačkej pár lžic fazolí o stěnu hrnce a pak vmíchej zpět.
- Pokud podáváš někomu, kdo je zranitelný, před podáváním se ujisti, že je vepřové propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Vyměň vepřovou plec za vepřovou pečeni z kýty bez kosti pro ještě libovější porci; dobu mírného varu trochu zkrať a vař jen do změknutí masa.
- Uzenou papriku nahraď sladkou paprikou pro jemnější, méně kouřovou chuť.
- Dlouhozrnnou bílou rýži nahraď hnědou rýží, počítej s delší dobou vaření a o něco více vody.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Dušené jídlo rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude uvnitř horké; rýži skladuj zvlášť a ohřej ji s lžící vody v zakrytém rendlíku nebo v mikrovlnce, dokud nebude horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Uzený losos s bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Uzený losos s novými bramborami, zakysanou smetanou a koprem
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Kuřecí poke miska s mangem
Sushi rýže s kuřecím masem, mangem a sójovou zálivkou.
Salát s kozím sýrem a červenou řepou
Salát z pečené červené řepy s kozím sýrem, rukolou a vlašskými ořechy
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Pečené plněné papriky s hovězím, rýží a cheddarem
Pečené zelené papriky plněné hovězím, rýží a cheddarem
Mohlo by se vám také líbit
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
