Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
De ce reușește această rețetă
- Exterior crocant, centru moale: Prăjirea în tigaie le dă chifteluțelor o crustă aurie, în timp ce amestecul de cartof și cod rămâne fraged la interior.
- Lămâia echilibrează gustul bogat: Un strop de lămâie taie din exteriorul prăjit și înviorează codul sărat.
- Ușor de pregătit din timp: Chifteluțele gătite se păstrează bine la frigider sau la congelator și se reîncălzesc ușor într-o tigaie sau în cuptor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Gustă înainte să sărezi: Codul sărat variază mult ca intensitate, așa că adaugă sare de mare în plus doar după ce codul a fost înmuiat, gătit și amestecat cu cartoful.
- Folosește un cartof ceros, cremos: Cartoful pentru utilizare universală dă chifteluțelor o textură fină, omogenă, fără să îngreuneze compoziția.
Sfaturi pentru textură
- Lasă cartofii să se usuce la abur: După scurgere, lasă cartofii să elimine aburul în exces înainte să-i pasezi, ca amestecul să nu fie prea umed.
- Întărește înainte de prăjire: Dacă chifteluțele formate par moi sau calde, lasă-le puțin să stea înainte să le pui în tigaie, ca să-și păstreze mai bine forma.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui tigaia: Prăjește în tranșe, ca chifteluțele să se rumenească bine, în loc să se aburească una lângă alta.
- Păstrează focul moderat: Focul mediu permite crustei să devină auriu închis, iar centrul să se încălzească uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Modelează din timp: Chifteluțele pot fi formate din timp și păstrate la rece până când sunt gata de prăjit.
- Reîncălzește până e fierbinte: Încălzește chifteluțele gătite într-o tigaie cu puțin ulei sau coace la 200°C (390°F) până se încălzesc bine.
- Congelează după prăjire: Congelează prăjiturile gătite după ce s-au răcit, apoi reîncălzește-le din congelate în cuptor, pentru un aperitiv practic pregătit în avans.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune codul sărat la desărat într-un bol cu apă rece timp de 45 minute, schimbând apa o dată la jumătatea timpului. Scurge bine.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Fierbe-i într-o oală mare cu apă ușor sărată timp de 12 până la 15 minute, până sunt foarte fragezi, apoi scurge-i și lasă aburul să se evapore 2 minute.
- Pune codul în aceeași oală și acoperă-l cu apă rece proaspătă. Adu la un clocot ușor și gătește 8 până la 10 minute până când peștele se desface ușor în fâșii, apoi scurge și lasă să se răcească puțin.
- Pasează cartofii până devin fini. Desfă codul în fâșii, îndepărtând pielea și oasele, apoi taie ceapa verde felii subțiri și toacă pătrunjelul.
- Într-un bol, amestecă piureul de cartofi, codul desfăcut, ceapa verde, pătrunjelul, piperul negru și oul. Amestecă până se leagă, apoi gustă și adaugă sare de mare fină doar dacă e nevoie.
- Modelează amestecul în chifteluțe mici, cam 10 până la 12 în total, presând bine ca să se țină. Dacă amestecul ți se pare cald și moale, lasă chifteluțele 5 minute să se întărească.
- Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjește chifteluțele în tranșe, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis și crocante, adăugând restul de ulei după nevoie.
- Mută-le pe o farfurie și servește fierbinte cu lămâia tăiată în felii pentru stors. Râșnește deasupra puțin piper negru în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Nivelul de sare variază mult la codul sărat, așa că gustă amestecul înainte să adaugi sare de mare fină și ajustează doar la final.
- Pentru chifteluțe aspectuoase, ține-ți mâinile ușor umede când le modelezi și presează amestecul bine, ca să nu crape în tigaie.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, adulților în vârstă sau oricui este imunocompromis, asigură-te că oul este gătit complet și chifteluțele sunt fierbinți în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o notă ierboasă mai blândă, mai aromată.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de rapiță pentru un gust mai neutru la prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie la foc mediu-mic cu puțin ulei de măsline, 3 până la 5 minute pe fiecare parte, până este fierbinte, sau coace la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute; congelează chifteluțele gătite până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate în cuptor.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 1h 30min (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Bucățele de somon la friteuza cu aer cald
Bucăți de somon glazurate la air fryer cu soia, susan și lime.
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Fava (piure de mazăre galbenă despicată)
Piure cremos de mazăre despicată, cu lămâie și capere deasupra
Berenjenas Fritas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe de vinete prăjite crocante, stropite cu miere
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Tortilla Española (omletă spaniolă)
Omletă spaniolă groasă cu cartofi și ceapă
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ouă prăjite cu șuncă și cartofi)
Cartofi crocanți cu ouă moi și șuncă Serrano
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Bol de salată cu pui chipotle
Salată cu pui chipotle, fasole neagră, porumb dulce și iaurt cu lime
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
Punch cu ghimbir și ananas (punch de fructe condimentat)
Punch de ananas cu ghimbir și lime, servit cu gheață
Pulled pork BBQ sudist
Pulled pork gătit lent, amestecat cu sos BBQ acrișor
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
