Jansson’s Frestelse (szwedzka zapiekanka ziemniaczana z anchois)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny smak: Zmiękczona cebula, masło, śmietanka i filety anchois tworzą bogatą bazę bez potrzeby wielu składników.
- Kremowe warstwy ziemniaków: Cienkie ziemniaki pokrojone w zapałkę wchłaniają śmietankę podczas pieczenia, nadając zapiekance miękką, gratinową teksturę.
- Chrupiąca, złocista wierzchnia warstwa: Bułka tarta z masłem dodana pod koniec pieczenia zapieka się na chrupiącą powierzchnię, podczas gdy środek pozostaje miękki i kremowy.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Szwedzki styl zapiekanki: Jansson’s Frestelse to szwedzka zapiekanka ziemniaczana znana z kremowych warstw i wytrawnego smaku anchois, a nie z serowej gratinowej wierzchniej warstwy.
- O anchois: Tradycyjne szwedzkie wersje często używają ansjovis, słodko-korzennej ryby konserwowanej. Jeśli używasz bardziej słonych filetów anchois, dopraw warstwy ziemniaków lekko.
Uwagi o składnikach
- Wybierz mączyste ziemniaki: Ziemniaki typu russet sprawdzają się dobrze, bo miękną w śmietance, a jednocześnie nadają zapiekance dość struktury, by dało się ją kroić i podawać.
- Dopraw ostrożnie: Filety anchois bardzo różnią się słonością, więc dodaną sól ogranicz do minimum i w razie potrzeby dopraw przy stole.
- Pokrój ziemniaki równo: Cienkie, równe słupki pomagają ziemniakom piec się w tym samym tempie i zapobiegają twardym kawałkom w gotowej zapiekance.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Uniknij wodnistej zapiekanki: Osusz pokrojone ziemniaki, jeśli przed układaniem ich z kremówką puszczą dużo wilgoci.
- Dodaj bułkę tartą później: Posypanie pod koniec bułką tartą wymieszaną z masłem pomaga jej się zrumienić i zrobić chrupiącą, bez przypalenia, zanim ziemniaki zmiękną.
- Pozwól kremówce się rozprowadzić: Po dodaniu kremówki delikatnie dociśnij ułożone warstwami ziemniaki, aby dotarła między warstwy, zamiast pozostawać tylko na wierzchu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj cebulę wcześniej: Cebulę można wcześniej zeszklić i schłodzić, a potem ułożyć warstwami z ziemniakami i anchois przed pieczeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, zdejmując na krótko przykrycie, jeśli wierzch wymaga ponownego zrobienia chrupiącym.
- Najlepsza tekstura w dniu przygotowania: Zapiekanka dobrze się przechowuje w lodówce, ale posypka z bułki tartej jest najbardziej chrupiąca krótko po upieczeniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Włóż masło do rondla na mały ogień, aby się roztopiło, potem wlej około jedną trzecią do naczynia do zapiekania i przechyl, by pokryć dno.
- Cienko pokrój cebulę. Duś ją delikatnie w rondlu z kolejną jedną trzecią roztopionego masła przez 10 to 12 minutes, często mieszając, aż będzie miękka i słodka, ale nie zrumieniona.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie zapałki, około 3 to 4 mm grubości (mandolina pomaga). Osusz je, jeśli wydają się bardzo mokre, aby zapiekanka upiekła się kremowa, a nie wodnista.
- Ułóż w naczyniu połowę ziemniaków warstwą, lekko doprawiając częścią drobnej soli morskiej i białego pieprzu. Rozsyp połowę cebuli i połowę filetów anchois, a następnie powtórz z pozostałymi ziemniakami, cebulą i anchois.
- Równomiernie wlej na wierzch śmietankę kremówkę. Delikatnie dociśnij ziemniaki, aby śmietanka osiadła między warstwami, następnie piecz przez 45 minutes, aż będzie bulgotać, a ziemniaki będą prawie miękkie po nakłuciu nożem.
- Wymieszaj bułkę tartą z pozostałym roztopionym masłem i rozsyp na zapiekance. Wstaw z powrotem do piekarnika na 10 minutes, aż wierzch będzie złoty i chrupiący, potem odstaw na 5 minutes przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pokrój ziemniaki równo, aby gotowały się w tym samym tempie; jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią na ostatnią część pieczenia.
- Anchois różnią się słonością, więc na początku dopraw ziemniaki lekko i polegaj na anchois jako na głównym źródle przyprawienia.
- Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością dopilnuj, aby zapiekanka była upieczona na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zastąp bułkę tartą panko, aby uzyskać lżejszą, bardziej chrupiącą posypkę.
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką 18%, aby uzyskać lżejszy efekt, ale spodziewaj się rzadszej, mniej treściwej zapiekanki.
- Zastąp biały pieprz czarnym pieprzem, aby uzyskać nieco ostrzejsze, bardziej aromatyczne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 to 25 minutes, aż będzie bardzo gorące; luźno przykryj, jeśli posypka zbyt mocno się rumieni.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Nordycka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gratin de Légumes (francuska zapiekanka z ziemniaków i porów)
Zapiekanka z ziemniaków i porów ze śmietanką, czosnkiem i gruyère
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas z kurczakiem w zielonym sosie)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w sosie z tomatillo i zielonego chilli
Tian Provençal (pieczony bakłażan, cukinia i pomidor)
Pieczony bakłażan, cukinia i pomidor z czosnkiem i tymiankiem
Brandade de Morue (francuska zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem i bułką tartą
Gnocchi alla Romana (zapiekane gnocchi z kaszy manny)
Zapiekane krążki gnocchi z kaszy manny z masłem i parmezanem
Pieczeń rzymska z puree ziemniaczanym
Pieczona pieczeń rzymska z wołowiny z glazurą z ketchupu i purée
Dal Baati Churma (soczewica z pszennymi kluskami)
Przyprawiona soczewica z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami i churmą
Dal Makhani (czarna soczewica)
Kremowa czarna soczewica i fasola kidney z masłem i śmietanką
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Paella Mixta (mieszana paella z kurczakiem, krewetkami i małżami)
Mieszana paella z kurczakiem, krewetkami, małżami i ryżem z szafranem
Sopa Paraguaya (wytrawny chleb kukurydziany z serem i cebulą)
Wytrawny chleb kukurydziany pieczony z serem i zmiękczoną cebulą
Kaczka pieczona z jabłkami (polska pieczona kaczka z jabłkami)
Polska pieczona kaczka z kwaśnymi jabłkami i majerankiem
Vichyssoise z pora i ziemniaków
Schłodzona zupa z pora i ziemniaków ze śmietanką 36%
Pannbiff (szwedzkie kotleciki wołowe w sosie śmietanowym)
Szwedzkie kotleciki wołowe z sosem śmietanowym i borówką brusznicą
Biff Lindström (szwedzkie kotlety wołowe z burakiem)
Szwedzkie kotlety wołowe z burakiem, kaparami i cebulą
Aligot (ciągnące puree ziemniaczane z serem)
Ciągnące puree serowe z ziemniaków, tomme i czosnku
Warm Stamppot Andijvie (holenderskie puree ziemniaczane z endywią)
Ciepłe holenderskie puree z ziemniaków i endywii z musztardą
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Może Ci się spodobać
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Scotch Egg z majonezem musztardowym
Scotch eggs z mięsem kiełbasianym i dipem z majonezu musztardowego
Falafel ziołowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą i przyprawami.
Sloppy Joe w bułce brioche
Sloppy Joe z mielonej wołowiny w opieczonych bułkach brioche
Paski z kurczaka Honey BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące paski z kurczaka z glazurą miodowo-barbecue.
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z farszem z ziemniaków, twarogu i cebuli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
