Fläskstek (Schweinebraten mit Kruste)

• 1.2 kg Schweineschulter, mit Haut
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 2 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 500 ml Gemüsefond
• 2 EL Weizenmehl

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die gelbe Zwiebel schälen und in dicke Spalten schneiden, dann zusammen mit den Lorbeerblättern in einer Bratform verteilen.
2. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann die Haut in parallelen Linien einschneiden, dabei Schwarte und Fett durchtrennen, aber nicht ins Fleisch schneiden. Das feine Meersalz gründlich in die Einschnitte und über die Haut einreiben, dann die Fleischseite mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
3. Das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben auf die Zwiebeln setzen und die Gemüsebrühe in die Form darum herum gießen (nicht über die Haut). 20 Minuten braten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen.
4. Den Ofen auf 180°C (355°F) herunterstellen und weitere 70 bis 80 Minuten braten, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser auffüllen, wenn die Form trocken aussieht. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle 70°C (160°F) anzeigt und die Kruste tief goldbraun ist.
5. Das Schweinefleisch auf ein Brett heben und 15 Minuten ruhen lassen. Wenn die Kruste mehr Farbe braucht, während das Fleisch ruht, nur die Kruste für ein paar Minuten zurück in den Ofen geben und dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt.
6. Den Bratensaft in einen Topf gießen, dabei Zwiebeln und Lorbeerblätter zurücklassen, und bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen. Das Weizenmehl einrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und der Mehlgeschmack verkocht ist; etwas Wasser zugeben, wenn sie zu dick wird.
7. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und dabei mit einem scharfen Messer durch die Kruste schneiden. Mit der darübergelöffelten Bratensoße servieren.

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