Kjøttkaker (albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura)

• 150 ml Leche entera
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 600 g Carne picada de ternera
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 35 g Harina de trigo
• 50 g Mantequilla sin sal
• 500 ml Caldo de ternera
• 120 ml Nata para montar

1. Vierte la leche en un bol grande. Ralla finamente la cebolla en la leche y deja reposar 5 minutos para suavizar el sabor.
2. Añade al bol la ternera picada, la nuez moscada, la sal, la pimienta y 15 g de la harina. Mezcla bien hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y se mantenga unida al presionarla.
3. Con las manos húmedas, forma la mezcla en 8 albóndigas grandes, ligeramente aplanadas. Colócalas en un plato mientras calientas la sartén.
4. Derrite 25 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas, añadiendo un poco más de mantequilla si hace falta para que la sartén no se seque.
5. Devuelve todas las albóndigas a la sartén. Vierte el caldo de ternera, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina 10 minutos hasta que las albóndigas estén bien hechas.
6. Pasa las albóndigas a un plato caliente, dejando el líquido de cocción en la sartén. Derrite los 25 g de mantequilla restantes en la sartén, luego incorpora con varillas la harina restante y cocina 1 minuto hasta que huela ligeramente a fruto seco.
7. Incorpora con varillas el líquido de la sartén al roux poco a poco hasta que quede homogéneo, luego cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso. Incorpora la nata para montar y calienta suavemente 1 a 2 minutos sin que hierva, luego devuelve las albóndigas a la salsa para que se calienten.

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