Kjøttboller i Brunsaus (almôndegas de vaca em molho castanho)

• 900 g Batatas novas
• 1 c. sopa Sal marinho fino
• 120 ml Leite gordo
• 60 g Pão ralado
• 1 médio Cebola amarela
• 60 g Manteiga sem sal
• 500 g Carne de vaca picada
• 1 Ovo
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 35 g Farinha de trigo
• 600 ml Caldo de carne
• 120 ml Natas duplas
• 120 g Airela-vermelha

1. Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e junta 1 tsp do sal. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando durante 15 a 20 minutos, até uma faca entrar facilmente.
2. Entretanto, numa tigela, mistura o leite com o pão ralado e deixa demolhar por 5 minutos. Rala finamente a cebola.
3. Junta a carne de vaca picada, o ovo, a cebola ralada, 1 c. de chá do sal e a pimenta ao pão ralado demolhado. Mistura só até ficar combinado e depois molda 18 a 22 almôndegas pequenas.
4. Derrete metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio. Frita as almôndegas em porções por 6 a 8 minutos, virando, até ficarem bem douradas e bem cozinhadas, e depois transfere para um prato.
5. Baixa o lume para médio-baixo e junta a manteiga restante à frigideira. Junta a farinha e cozinha por 2 minutos, raspando os pedacinhos dourados, até o roux cheirar a frutos secos, mas sem escurecer.
6. Incorpora gradualmente o caldo de carne com uma vara de arames até ficar homogéneo. Deixa ferver em lume brando por 6 a 8 minutos, mexendo, até o molho engrossar o suficiente para cobrir ligeiramente as costas de uma colher.
7. Junta as natas e volta a colocar as almôndegas na frigideira. Deixa ferver em lume brando por 5 minutos, até as almôndegas estarem quentes e o molho sedoso; depois prova e tempera com o restante sal, se necessário.
8. Escorre as batatas e serve-as ao lado das almôndegas e do molho castanho. Coloca as airelas ao lado, para um contraste agridoce.

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