Juleand (elma ve kuru erikli Danimarka fırın ördeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik fırında kızartma yöntemi: Deriyi delmek ve erimiş ördek yağıyla yağlamak, kuşun eşit pişmesine yardımcı olurken derinin çıtırlaşmasını teşvik eder.
- Dengeli dokular: Çıtır deri, yumuşak et, yumuşak meyveli iç harç ve pürüzsüz sos, bitmiş yemeğe kendine özgü bayramlık karakterini verir.
- Zengin tava lezzeti: Sos, ördeğin tuzlu derinliğini yakalamak için fırın suyunu, ayrılmış yağı, tereyağını, unu ve et suyunu kullanır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Danimarka Noel tarzı: Juleand, Danimarka’nın bayram sofralarıyla yakından ilişkilidir; burada fırın ördek genellikle meyveli iç harç ve sosla baş yemek olarak sunulur.
- Elmalı ve kuru erikli iç harç: Ekşi elma ve kuru erik birleşimi, yemeği tatlı bir kızartmaya çevirmeden tatlılık katan, tanıdık bir özelliktir.
Zamanlama notları
- Pişme durumunu dikkatle kontrol edin: Termometreyi butun en kalın kısmına batır; ördek dinlendirilip dilimlenmeden önce 75°C (170°F) olmalı.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, suların oturmasını sağlar ve sos için tavadan çıkan sulardan yağı ayırmana zaman kazandırır.
Yaygın hatalar
- Eti delmek: Yalnızca deriyi delin, özellikle daha yağlı bölgelerin çevresinde. Eti kesmek, fırınlama sırasında suların kaçmasına neden olabilir.
- Sosu aceleye getirmek: Suyu yavaş yavaş çırparak ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın; böylece sos unlu ya da sulu değil, parlak olur.
- Çok erken dilimlemek: Fırınlamadan hemen sonra dilimlemek, etin tahtanın üzerinde daha fazla suyunu salmasına neden olabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Meyveyi erken hazırlayın: Elmalar fırınlamadan kısa süre önce doğranıp kuru erikle karıştırılabilir; önceden hazırlıyorsan üzerini kapalı tut.
- Artanları nazikçe ısıtın: Dilimlenmiş ördeği üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıtın ve gerekirse sosu biraz suyla açın.
- Bileşenleri ayrı ayrı dondurun: En iyi doku için, tamamen soğuduktan sonra dilimlenmiş ördeği ve sosu ayrı kaplarda dondurun.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Ördek
Sos
Talimatlar
- Fırını 180°C (355°F) ısıt. Ördeği kurulayın, ardından eti delmemeye dikkat ederek derisini bıçağın ucuyla her yerinden delin. İç boşluğu ve deriyi tuz ve karabiberle cömertçe tatlandır.
- Elmaların çekirdeklerini çıkarıp iri dilimler halinde kes, sonra kuru erikle karıştır. Meyveleri ördeğin içine doldur, sonra kanat uçlarını kuşun altına kıvır. Ördeği göğüs kısmı üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir.
- 1 saat 45 dakika ila 2 saat fırınla; tepside biriken yağı her 30 dakikada bir üzerine sür. Deri çok hızlı kızarıyorsa, göğüs kısmını folyo ile gevşekçe ört. Ördek, butun en kalın kısmı 75°C (170°F) olduğunda ve akan sular berraklaştığında hazırdır.
- Ördeği bir tahtanın üzerine al ve 15 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki pişirme sularını dikkatlice bir sürahiye dök ve yağın üste çıkmasını bekle, sonra yağın çoğunu kaşıkla al ve fırın tepsisinde 2 yemek kaşığı bırak. Kalan suları sos için sakla.
- Fırın tepsisini ocakta kısık ateşe al, tereyağını ekle ve erimesini bekle. Unu çırparak ekle ve hafif fındıksı kokana kadar 2 dakika pişir. Sıcak et suyunu yavaş yavaş çırparak ekle, ardından ayırdığın pişirme sularını çırparak ekle.
- Sosu sık sık çırparak, parlak ve hafif koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Ördeği dilimle ve elmalı, kuru erikli iç pilav ve sosla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha çıtır bir deri için, son 20 dakika ördeğin üzerini örtmeden pişir ve o son kısma girmeden hemen önce bir kez daha yağla.
- Deriyi delerken, et kurumadan yağın erimesi için bacakların ve göğsün alt kısmının daha yağlı bölgelerine odaklan.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, dilimlemeden önce ördeğin butunun en kalın kısmında 75°C (170°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha tatlı bir iç harç için elma yerine armut kullan.
- Daha yoğun, daha koyu bir sos için tavuk suyu yerine dana suyu kullan.
- Glütensiz bir sos için beyaz un yerine mısır nişastası kullan; önce biraz soğuk et suyuyla karıştır, sonra kaynayan sulara çırparak ekle.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, ardından 2 saat içinde buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş ördeği 180°C (355°F) fırında, üzeri kapalı, iyice ısınana kadar yeniden ısıt; sosu bir sos tenceresinde kısık ateşte nazikçe ısıt, koyulaştıysa bir miktar et suyu ekle. En iyi doku için dilimlenmiş eti ve sosu ayrı ayrı dondur.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İskandinav
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Sarımsaklı Tereyağlı Tavada Mühürlenmiş Antrikot
Sarımsaklı tereyağı ve roka salatasıyla tavada mühürlenmiş antrikot
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalı fırın domuz kaburga)
Sarımsak, zeytinyağı ve limonlu paprikalı fırın domuz kaburga
Tacchino Tonnato (Ton Balıklı ve Kaparili Soslu Soğuk Hindi)
Kremamsı ton balığı, kapari ve limon soslu soğuk fırın hindi
Domates ve Zeytinli Fırında Çipura
Domates, zeytin ve limonla fırında çipura
Güney Usulü BBQ Didiklenmiş Domuz Eti
Ekşimsi BBQ sosla harmanlanmış ağır pişmiş pulled pork
Argentine Asado with Chimichurri
Izgara antrikot, maydanozlu ve sarımsaklı chimichurri ile
Boulets à la Liégeoise (Tatlı-ekşi soğan sosunda Liège köftesi)
Tatlı-ekşi soğan sosunda ağır ağır pişen Liège köftesi
Yedi Sebzeli Kuskus (Fas Usulü)
Buharda pişmiş kuskusun üzerine baharatlı sebze ve nohut konur
Pavo en Mole para Celebraciones (Geleneksel Mole Soslu Hindi)
Geleneksel mole sosu ve bitter çikolata ile servis edilen fırın hindi
Abbacchio alla Romana (Roma usulü kuzu sote)
Biberiye, beyaz şarap ve limonlu Roma usulü kuzu sote
Izgara Sebzeli Cataplana (Algarve Usulü Güveç)
Izgara biber ve kabaklı Algarve usulü sebze güveci
Karjalanpaisti (Fin usulü dana ve domuz yahnisi)
Havuç ve yenibaharlı Fin dana-domuz yahni
Erikli ve Koyu Bira ile Belçika Tavşan Yahni
Erikli ve koyu biralı tavşan yahni
Soğan soslu yumuşacık domuz pirzola
Tavada mühürlenmiş domuz pirzolası, zengin soğanlı sos içinde pişer
Scaloppine al Limone (Limon soslu dana pirzola dilimleri)
Tavada kızaran dana pirzolalar, limonlu tereyağ sosuyla tamamlanır
Croustade aux Pommes (Elmalı Milföy Tart)
Kompostolu ve tarçınlı tereyağlı elmalı turta
Tarte Normande aux Pommes (Fransız elmalı tart)
Kısa hamurlu ve kremalı muhallebili Fransız elmalı tart
Klasik Elmalı Turta (Kıtır Hamurlu)
Tarçın ve limonlu kıtır hamurlu elmalı turta
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kuru Erikli Kuzu Tajin
Erikli ve kavrulmuş bademli kuzu tajin
Pilav, Salsa ve Avokadolu Meksika Mercimek Kasesi
Salsa, avokado ve limeli soslu mercimekli pilav kasesi
Brochettes (Kimyonlu Fas Kuzu Şiş)
Kimyon, sarımsak ve toz biberle marine edilmiş ızgara kuzu şiş
Lotus Kökü Salatası (Modern Çin Soğuk Yemeği)
Siyah sirke, soya ve acı biber yağıyla soğuk lotus kökü salatası
Barbacoa de Borrego (Acı biber suyunda Meksika usulü ağır pişmiş kuzu)
Guajillo ve ancho biber suyunda ağır pişmiş kuzu
Kabsa (Tek Tencerede Tavuk ve Pilav)
Baharatlı tavuk, basmati pilavı ve kavrulmuş kuruyemişli tek tencere kabsa
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
