Ribbe (çıtır derili Norveç fırın domuz göbeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır çıtır kabuk: Deriye çizikler atmak, kurutmak ve tuzlamak, yağın salınmasına ve son yüksek ısıda derinin kabarcık yapmasına yardımcı olur.
- Yavaş pişirmeyle yumuşacık: Orta ısıda uzun süre fırınlamak, domuz göbeğini yumuşatırken derinin altındaki eti sulu tutar.
- Klasik denge: Zengin domuz eti, yumuşak patates ve hafif baharatlı kırmızı lahana ile servis edilerek, hoş bir asidite ve doku sunan sade, tuzlu bir öğün olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Daha iyi çıtır deri için: Deriyi kuru tut, tuzu çiziklerin içine yedir ve domuz etinin suyun içinde değil, suyun üzerinde durduğundan emin ol.
- Deriyi düzleştir: Düz ve eşit bir yüzey, çıtır derinin aynı hızda kabarmasına yardımcı olur; eşit olmayan yerleri desteklemek için altına folyo yerleştir.
- Son yüksek ısıyı takip edin: 240°C’de (465°F) deri çıtırdan yanığa hızla geçebilir; gerekirse tepsiyi çevirin ve yakından takip edin.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif hazırlık kısa sürer, ancak yağın düzgünce erimesi ve etin yumuşaması için domuzun uzun süre fırınlanması gerekir.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, et suyunun oturmasına yardımcı olur ve çıtır deri çizgileri arasından temizce dilimlemeyi kolaylaştırır.
Servis önerileri
- Klasik yanlar: Domuzun zenginliğini dengelemek için haşlanmış patates ve kırmızı lahana ile servis edin.
- Basit dokunuş: Sofrada biraz ekstra karabiber, çıtır derinin önüne geçmeden lezzet dengesini temiz tutar.
Önden hazırlama ipuçları
- Yanları önceden hazırlayın: Lahana önceden ince ince doğranabilir, patatesler ise pişirmeden kısa süre önce soyulabilir; böylece son saati yönetmek kolaylaşır.
- Artanları yeniden ısıtma: Domuz dilimlerini 200°C’de (390°F) fırın tepsisinde iyice ısınana kadar yeniden ısıtın; deri yumuşayabilir, ancak sıcak ızgaranın altında kısa süre tutmak onu canlandırmaya yardımcı olabilir.
- Artanları dondurma: Dilimlenmiş domuzu ve lahanayı hava geçirmez kaplarda dondurun, ardından iyice yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 230°C (445°F) ısıt. Deri önceden çizilmediyse, keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde çizikler at; deriyi ve yağı kes ama ete girme.
- Domuz göbeğini kurula, ardından ince deniz tuzu ve karabiberi her yerine ov; tuzu derideki kesiklerin içine iyice yedir. Fırın tepsisini hazırlarken oda sıcaklığında beklet.
- Suyu bir fırın tepsisine dök ve üzerine bir tel ızgara yerleştir ya da domuzu, suyun üzerinde kalacak şekilde buruşturulmuş bir folyo tabanının üzerine oturt. Domuz göbeğini üstüne, derisi yukarı bakacak şekilde yerleştir ve derinin eşit çıtırlaşması için mümkün olduğunca düz olmasını sağla.
- Çıtır deriyi başlatmak için 20 dakika fırınla, ardından fırını 160°C (320°F) düşür. Tepsi kurursa suyu tamamlayarak, et çok yumuşayana kadar 2 saat 20 dakika daha fırınlamaya devam et.
- Bu arada patatesleri soy ve eşit parçalar halinde doğra. Büyük bir tencereye al, üzerini suyla kapla, kaynat, sonra yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir; süz ve sıcak tut.
- Kırmızı lahanayı ince ince doğra ve su ile Frenk kimyonu tohumlarıyla birlikte bir tencereye al. Hafifçe kaynamaya getir ve ara ara karıştırarak, yumuşayıp hâlâ canlı rengini koruyana kadar 20 ila 25 dakika pişir; sıcak tut.
- Domuz yumuşayınca fırını 240°C (465°F) yükselt. Deri kabarıp çıtır olana kadar 10 ila 20 dakika fırınla, yanmaması için yakından takip et; gerekirse eşit kızarması için tepsiyi çevir.
- Domuz göbeğini 10 dakika dinlendir, ardından çıtır deri çizgilerinin arasından kalın dilimler halinde kes. Sıcak kırmızı lahana ve haşlanmış patatesle servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi çıtır deri için, deriyi mümkün olduğunca kuru tut ve domuzun suyun içinde değil, suyun üzerinde durduğundan emin ol.
- Sonunda çıtır deri geç kıtırlaşıyorsa, son 5 dakika domuzu fırında daha yukarı bir rafa al ve yakından takip et.
- Gıda güvenliği: domuz eti her yeri iyice ısınana kadar pişirilmelidir; hassas kişilere servis ediyorsan termometre kullan ve en kalın kısmında en az 70°C (160°F) hedefle.
İkame ürünler
- Haşlanınca şeklini koruyan benzer mumsu doku için orta nişastalı patates yerine kırmızı patates kullan.
- Lahanada farklı, biraz daha sıcak bir baharat notası için Frenk kimyonu tohumu yerine kimyon tohumu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut ve 2 saat içinde buzdolabına kaldır. Domuz dilimlerini 200°C (390°F) fırında bir fırın tepsisinde iyice ısınana kadar yeniden ısıt; çıtır deri yumuşar, ancak sıcak ızgaranın altında kısa süre tutarak yeniden çıtırlaştırabilirsin. Dilimlenmiş domuzu ve lahanayı hava geçirmez kaplarda 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İskandinav
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Fläskstek (çıtır derili fırın domuz)
Çıtır derili fırın domuz omzu ve zengin sos
Biberiyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Kuzu Omuz
Biberiye, sarımsak ve tepsi suyuyla ağır ağır fırınlanmış kuzu kol
Erik Soslu Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve erik soslu Kanton usulü fırın ördek
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (Otlu fırın tavuk)
Herbes de Provence’lı, limonlu ve tavada patatesli fırın tavuk
Béarnaise Soslu Côte de Bœuf
Sıcak tarhunlu béarnaise ile servis edilen côte de bœuf
BBQ Soslu Ağır Ağır Pişmiş Baby Back Kaburga
Barbekü sosla karamelize edilmiş yumuşacık baby back kaburga
Airfryer Köfte
Dana, galeta unu ve Parmesanlı airfryer köfte.
Polenta con Salsiccia (Domatesli ve sosisli ragù ile polenta)
Domatesli ve domuz sosisli ragù ile kaplı yumuşak polenta
Narenciye Marineli Fırın Tavuk Butları
Portakal ve limon marineli fırın tavuk butları
Caldereta de Bogavante (Balear usulü ıstakoz yahnisi)
Domatesli, safranlı ve paprikalı Balear ıstakoz yahnisi
Psarosoupa (limonlu ve sebzeli Yunan balık çorbası)
Limon ve zeytinyağıyla tamamlanan hafif Yunan balık çorbası
Elma, Soğan ve Kekikli Fırın Kaz
Çıtır derili, elmalı, soğanlı ve kekikli fırın kaz
Trinxat de la Cerdanya (domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana)
Sarımsak ve domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana trinxat
Lahana turşusu ve pastırmalı patates püresi kasesi
Patates püresi, lahana turşusu, pastırma ve sotelenmiş soğanla servis edilir
Çıtır Derili, Patatesli ve Elma Soslu Fırın Domuz Göbeği
Çıtır derili, patatesli ve elma soslu fırın domuz göbeği
Vossakorv (püre ve braise kırmızı lahanalı isli domuz sosisi)
Patates püresi ve braise kırmızı lahanalı isli domuz sosisi
Füme domuz etli lahana turşusu çorbası (Sauerkrautsuppe)
Füme domuz etli ve patatesli ekşimsi lahana turşusu çorbası
Choucroute Garnie (domuz eti ve sosisli Alsas usulü lahana turşusu)
Domuz göbeği, sosis, patates ve hardallı ağır pişmiş lahana turşusu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (Otlu tereyağlı rosto dana kaburga)
Sarımsaklı otlu tereyağıyla kaplanmış fırın dana antrikot
Caldo Tlalpeño (Chipotle’li Tavuk ve Nohut Çorbası)
Chipotleli, limeli ve avokadolu tavuklu nohut çorbası
Jambonlu Makarna Salatası
Jambonlu ve kerevizli kremalı makarna salatası
Hafif Fas Usulü Domates Çorbası
Baharatlı, limonlu ve kişnişli pürüzsüz çekilmiş hafif domates çorbası
Domatesli, Salatalıklı ve Maydanozlu Türk Bulgurlu Kase
Domates, salatalık, taze soğan ve limonlu bulgur kasesi
Dijon Hardalı ve Kremalı Soslu Domuz Bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, Dijon hardallı kremalı sosla
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
