Dereotu, çavdar ekmeği ve hardal soslu gravlax tabağı

Gravlax

• 600 g Somon fileto, derili, kılçıkları ayıklanmış
• 60 g Toz şeker
• 60 g İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 30 g Taze dereotu

Hardal sosu ve servis

• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 4 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 orta Limon
• 8 dilimler Çavdar ekmeği

1. Somonda kalan kılçık olup olmadığını kontrol et ve çıkar. Karabiber tanelerini bıçağın yanıyla ya da bir kâsede merdanenin ucuyla hafifçe ezin. Dereotunu iri iri kıy.
2. Bir kâsede toz şeker, ince deniz tuzu, ezilmiş karabiber taneleri ve dereotunun çoğunu karıştır; servis için biraz dereotu ayır. Kür karışımını somonun etli tarafının her yerine sür, eşitçe bastırarak yedir.
3. Somonu derisi altta kalacak şekilde bir kaba yerleştir ve sıkıca kapat (tam oturan bir kapak ya da iyice kapatılmış bir örtü olur). 36 saat buzdolabında beklet; bu sürenin yarısında somonu bir kez çevir ve oluşan sıvıyı kaşıkla üstüne gezdir.
4. Somonu çıkar ve kür karışımını sıyır; kâğıt havluyla kurula. Keskin bir bıçakla gravlaxı çapraz şekilde çok ince dilimle; bıçağı deriye yakın tut.
5. Hardal sosunu, Dijon hardalını beyaz şarap sirkesiyle çırparak yap; ardından ayçiçek yağını parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar yavaş yavaş çırparak ekle. Sosa biraz limon kabuğu rendesi ekle, sonra damak tadına göre biraz limon suyu sık.
6. Gravlaxı, çavdar ekmeği ve dilimlenmiş limon dilimleriyle bir servis tabağına diz. Hardal sosunu küçük bir kâseye kaşıkla koy ve üzerine ayırdığın dereotunu serpiştirerek bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.