Kip met roggekorst, mosterd en kruiden

• 1 ½ el Koolzaadolie
• 2 Kipfilet, zonder vel
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 ½ el Dijonmosterd
• 80 g Roggebrood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 10 g Verse Peterselie
• 1 Citroen

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Vet een bakplaat licht in met ongeveer de helft van de koolzaadolie.
2. Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van elke filet met de dijonmosterd.
3. Maal het roggebrood in een keukenmachine tot fijn kruim. Voeg de verse peterselie, de resterende koolzaadolie en nog een snufje zwarte peper toe, en pulseer tot het kruim gelijkmatig groen gespikkeld is en licht met olie bedekt.
4. Druk het roggekruimmengsel stevig op de met mosterd bedekte kip en druk het goed aan zodat het goed hecht. Leg de kip op de voorbereide bakplaat, met de korst naar boven.
5. Bak 16 tot 20 minuten, tot de korst knapperig is en de kip gaar. Laat 5 minuten rusten zodat de sappen zich zetten.
6. Snijd de citroen in partjes. Serveer de kip met partjes citroen om aan tafel over uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.