Boulets à la Liégeoise (boulettes liégeoises en sauce aigre-douce aux oignons)

• 2 moyens Oignon jaune
• 40 g Beurre doux
• 300 g Bœuf haché
• 300 g Porc haché
• 60 g Chapelure
• 1 Œuf
• 2 c. à c. Moutarde de Dijon
• ¼ c. à c. Muscade moulue
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 c. à s. Sucre roux foncé
• 90 g Golden syrup
• 400 ml Bouillon de bœuf
• 2 c. à s. Vinaigre de cidre

1. Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Fais fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen, puis ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
2. Pendant la cuisson de l’oignon, prépare le mélange à boulettes : dans un saladier, mélange le bœuf haché, le porc haché, la chapelure, l’œuf, la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le reste du sel et le poivre noir. Mélange délicatement jusqu’à homogénéité, puis façonne 12 grosses boulettes.
3. Repousse les oignons sur les bords de la cocotte et installe les boulettes en une seule couche. Fais cuire 6 à 8 minutes, en les retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées à l’extérieur.
4. Incorpore la cassonade foncée et le sirop de sucre, en les laissant fondre dans les oignons. Verse le bouillon de bœuf et porte à frémissement doux, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
5. Couvre et laisse frémir à feu doux 20 minutes, en retournant les boulettes une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et tendres. Découvre et laisse frémir encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce paraisse brillante et légèrement épaissie.
6. Incorpore le vinaigre de cidre et laisse frémir 1 minute. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux, puis sers les boulettes nappées de beaucoup de sauce.

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