Croquettes de Crevettes Grises (belgiske kroketter med grå rejer)

Béchamelfyld

• 500 ml Sødmælk
• 80 g Usaltet Smør
• 90 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Hvid Peber
• ½ tsk Stødt Muskatnød
• 200 g Grå Rejer, pillede

Panering og friturestegning

• 60 g Hvedemel
• 2 Æg
• 140 g Rasp
• 1 liter Solsikkeolie, til fritering

Til servering

• 1 stykke Citron
• 10 g Frisk Persille

1. Varm mælken i en kasserolle ved lav varme, til den damper, men ikke koger. Sæt den til side væk fra varmen.
2. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet, og tilbered under konstant omrøring i 2 minutter, til det dufter kiksagtigt, men ikke har taget farve.
3. Pisk den varme mælk i lidt ad gangen, til det er glat, og kog derefter i 6 til 8 minutter under piskning, til det er meget tykt og slipper siderne. Smag til med salt, hvid peber og muskatnød.
4. Tag gryden af varmen, og vend de grå rejer i. Skrab massen ud på en bakke, og bred den ud, så den køler hurtigt af, og sæt den derefter på køl, til den er fast nok til at forme.
5. Gør en paneringsstation klar: mel i en skål, sammenpiskede æg i en anden og rasp i en tredje. Med let meldryssede hænder formes den afkølede masse til 12 kroketter.
6. Vend hver kroket i mel, derefter i æg og til sidst i rasp, og tryk let, så raspen hæfter. Sæt de panerede kroketter på køl i 20 minutter, så de bedre holder formen i frituren.
7. Varm solsikkeolien i en dyb gryde op til 180°C (355°F). Fritér kroketterne i hold i 3 til 4 minutter, til de er dybt gyldne, og hold olien tæt på temperaturen.
8. Lad dem dryppe kort af, og servér dem derefter varme med citronbåde og hakket persille. Smag let til med en knivspids mere salt, hvis nødvendigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.