Tarte au Riz (Belgische rijstpaptaart)

Deeg

• 250 g Tarwebloem
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 125 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei

Rijstvulling

• 900 ml Volle Melk
• 150 g Kortkorrelige Rijst
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 2 tl Vanille-extract
• 25 g Ongezouten Boter
• 2 Ei
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Maak het deeg: doe de bloem, fijne kristalsuiker en fijn zeezout in een kom. Wrijf de koude ongezouten boter erdoor tot het op fijn broodkruim lijkt en meng dan 1 ei erdoor om een deeg te vormen; voeg alleen als het nodig is een heel klein scheutje koud water toe. Vorm tot een schijf en koel 20 minuten.
2. Maak intussen de rijstepap: breng de volle melk in een pan net aan de kook, tot een zachte pruttel. Roer de rondkorrelrijst erdoor en kook op laag vuur, roer vaak, 30 tot 35 minuten tot de rijst gaar is en het mengsel dik en romig. Roer de fijne kristalsuiker, vanille-extract, ongezouten boter en een snufje fijn zeezout erdoor, haal dan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd werkvlak uit en bekleed een taartvorm of bakvorm van 23 cm, en druk het netjes in de hoeken. Snijd de rand bij en koel de beklede vorm 10 minuten terwijl de oven opwarmt.
4. Klop de resterende 2 eieren los in een kom en klop ze dan door de warme (niet hete) rijstepap tot alles volledig gemengd is. Schep de vulling in de deegbodem en strijk de bovenkant glad. Bak 35 tot 40 minuten tot het midden net stevig is met een lichte wiebel en het deeg goudbruin is.
5. Laat de taart 30 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat volledig afkoelen voor je hem aansnijdt, zodat de vulling opstijft. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld. Bestuif, als je wilt, vlak voor het serveren met een beetje extra fijne kristalsuiker.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.