Croustade aux Pommes (tarta de manzana de hojaldre)
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente, fruta suave: La mantequilla fría y la masa refrigerada ayudan a que la base se hornee crujiente, mientras que las manzanas se ablandan sin volverse puré.
- Fruta en dos formas: Una fina compota de manzana aporta un sabor concentrado bajo la cobertura de manzana en láminas, dando a la tarta más profundidad que la fruta sola.
- Frescura del limón: El zumo de limón mantiene las manzanas claras y equilibra el dulzor del azúcar y la masa.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría la masa: La masa necesita tiempo para endurecerse antes de estirarla, lo que facilita manejarla y ayuda a que la tarta mantenga una forma definida.
- Deja enfriar antes de cortar: Dejar reposar la tarta brevemente en el molde permite que la capa de fruta se asiente y facilita cortes más limpios.
- Mejor textura: Sirve la tarta templada o a temperatura ambiente; recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) para reavivar la masa.
Consejos de textura
- Mantén la mantequilla fría: La mantequilla fría crea una masa más quebradiza y crujiente; evita trabajarla en exceso cuando se una.
- Usa una capa fina de compota: Extiende la compota de forma uniforme pero ligera para que dé sabor a la base sin apelmazar la masa.
- Elige manzanas firmes: Las manzanas agridulces con buena estructura son las mejores porque se ablandan en el horno y aun así mantienen sus láminas.
Notas sobre ingredientes
- La elección de la manzana importa: Usa manzanas firmes en lugar de variedades muy blandas, ya que la cobertura debe mantenerse definida tras el horneado.
- Equilibra con limón: Un poco más de limón puede realzar el sabor si las manzanas son especialmente dulces.
- Mantén la especia suave: La canela debe acompañar el sabor de la manzana en lugar de dominar la tarta.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara primero la masa: El disco de masa se puede preparar con antelación y refrigerar hasta el momento de estirar.
- Recupera el crujiente antes de servir: Calienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante unos minutos para recuperar el crujiente de la masa.
- Mejor el mismo día que se hornea: La tarta se conserva bien en la nevera, pero la masa está más crujiente el día que se hornea.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Compota de manzana y cobertura
Instrucciones
- Prepara la masa: pon la harina, 30 g de azúcar extrafino y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca una arena fina. Incorpora el huevo batido hasta que la masa apenas se una, luego presiona para formar un disco.
- Enfría el disco de masa durante 30 minutos para que sea fácil de estirar y se hornee crujiente. Mientras tanto, engrasa ligeramente un molde para tarta de 23 cm.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pela, descorazona y corta las manzanas; reserva 2 manzanas para la compota y corta finas las restantes para la cobertura. Exprime un poco de zumo de limón sobre las manzanas en láminas para evitar que se oxiden.
- Prepara la compota: corta en trozos las 2 manzanas reservadas y ponlas en un cazo con 30 g del azúcar extrafino, el extracto de vainilla y 2 cdas. de zumo de limón. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que las manzanas se deshagan en un puré espeso. Deja enfriar 5 minutos para que se extienda fácilmente.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 3 mm de grosor. Forra el molde para tarta, presionando en las esquinas, y luego recorta el borde. Pincha toda la base con un tenedor.
- Extiende la compota templada en una capa fina y uniforme sobre la base de masa. Mezcla las manzanas en láminas con los 20 g restantes de azúcar extrafino y la canela, y luego colócalas ordenadamente sobre la compota en círculos superpuestos.
- Hornea durante 40 a 45 minutos hasta que la masa esté bien dorada y las manzanas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Si las manzanas se doran demasiado rápido, baja el horno a 180°C (355°F) durante los últimos 10 minutos. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base más crujiente, mantén la mantequilla fría y manipula la masa lo mínimo posible.
- Si tienes tiempo, enfría el molde forrado con la masa durante 10 minutos antes de rellenar; ayuda a que la masa mantenga su forma en el horno.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa huevos producidos bajo una norma reconocida de seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por la ralladura fina de la piel del limón para un aroma más vivo y cítrico.
- Sustituye la canela molida por 0.5 cdta. de canela molida para un toque especiado más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda tapada en la nevera. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente, o sirve a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: tarta de manzana (23 cm)
- Tiempo total: 1h 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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