Carbonnade Flamande (flamsk oksegryde med øl)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Gyldne løg, godt brunet oksekød og maltet ale giver en afrundet, langtidsbraiseret smag.
- Afbalanceret sød-syrlig afslutning: Brun farin dæmper alens bitterhed, mens eddike og sennep forhindrer, at sovsen smager tungt.
- Naturligt jævnet sauce: Brød smurt med sennep smelter ud i gryden og giver sovsen fylde uden mel eller en separat roux.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Brød som jævning: Brødet dækket med sennep er et kendetegn ved carbonnade flamande og opløses i braiseringen, så saucen beriges og jævnes.
- Brug en maltet ale: En mørkere, maltpræget ale i belgisk stil giver den mest typiske smag; meget humlede øl kan få sovsen til at smage skarpt.
- Traditionel serveringsmåde: Servér med pommes frites, kartoffelmos eller brød med sprød skorpe til at fange den blanke ølsovs.
Noter om ingredienser
- Dup oksekødet godt tørt: At duppe oksekødet tørt før bruning hjælper det med at få ordentlig farve i stedet for at dampe i gryden.
- Brød fra dagen før fungerer godt: Let tørt hvidt brød opløses nemt og giver saucen en glat, ensartet konsistens.
- Smag til til sidst: Den endelige smagssætning er vigtig: tilsæt lidt mere salt, peber eller eddike, hvis saucen smager for sødt eller fladt.
Tips til forberedelse
- Bliver bedre natten over: Som mange braiseringer udvikler gryderetten en dybere smag efter en nat i køleskabet.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, frys den derefter i en lukket beholder, og tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm langsomt op i en gryde, og tilsæt en sjat bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold gryderetten ved en dovn småsimren; kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt og reducere sovsen for hurtigt.
- At brune alt oksekødet på én gang: Brun oksekødet i hold, så det får farve i stedet for at afgive for meget væde.
- At stoppe, før sovsen er blank og glansfuld: Den sidste simring uden låg hjælper med at koncentrere saucen, så fortsæt, til den ser fyldig og let tyknet ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér og skær løgene i tynde skiver. Dup oksekødet tørt, og krydr det med salt og peber.
- Smelt halvdelen af smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løgene, og steg i 12 til 15 minutter under hyppig omrøring, til de er dybt gyldne og søde.
- Skub løgene ud til siderne, og tilsæt resten af smørret. Skru op til middelhøj varme, og brun oksekødet i hold i 6 til 8 minutter pr. hold, vend det, til det er godt brunet; kom alt kødet tilbage i gryden.
- Rør mørk brun farin i, og steg i 1 minut, til den begynder at smelte. Tilsæt æblecidereddike, og skrab eventuelle brunede stykker fri fra bunden af gryden.
- Hæld ale og oksebouillon i, og tilsæt derefter laurbærbladene. Bring i en blid simren, og skru derefter ned til lav varme, så gryden småbobler dovent.
- Smør senneppen jævnt på brødskiverne, og læg dem derefter med sennepssiden nedad oven på gryden. Læg låg på, og lad det simre i 1 time 45 minutter, rør hver 30. minut og tryk brødet ned i væsken, så det opløses og jævner saucen.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter, til saucen er fyldig og blank, og kødet er meget mørt. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber efter behov, og fjern derefter laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Vælg en maltet, mørkere ale for den mest traditionelle smag; meget humlede øl kan få gryden til at smage bittert.
- Hold simringen blid: hvis det koger kraftigt, kan kødet trække sig sammen, og saucen kan reducere for hurtigt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så undgå alkohol ved at bruge ekstra oksebouillon i stedet for ale, men forvent en mindre kompleks smag.
Erstatninger
- Erstat ale med tør rødvin for en dybere, mere frugtig braisering.
- Erstat hvidt brød med hvidt brød med skorpe for en lidt mere robust jævning.
- Erstat sennep med dijonsennep for en skarpere, renere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk; sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Lamme-seekh-kebab med myntechutney
Grillede seekh kebab af lam serveret med myntechutney
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Måske kan du også lide
Vanilje-mandelsmoothie
Vanilje-mandelsmoothie med banan, græsk yoghurt og is
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Banana and Strawberry Smoothie
Banan- og jordbærsmoothie med græsk yoghurt
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
