Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Mušle se napaří za pár minut, takže jde o praktické jídlo z mořských plodů na rychlou večeři.
- Aromatický vývar: Pórek, řapíkatý celer, šalotka, víno a máslo vytvoří lehký vývar, který mušle ochutí, aniž by přebil jejich přirozenou slanost.
- Klasická metoda vaření v páře: Přikrytý hrnec účinně zachytí páru, takže se lastury rychle otevřou a mušle zůstanou šťavnaté a křehké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte živé, čerstvé mušle: Hledejte mušle, které jsou pevně zavřené nebo se po poklepání zavřou, a vyhoďte všechny s prasklými lasturami.
- Opatrně dochuťte: Mušle se mohou lišit slaností, proto na začátku se solí šetřete a na konci případně vývar dochuťte.
- Použijte suché bílé víno: Křehké suché víno udrží vývar čistý a slaný, ne sladký.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Slávky jsou nejlepší hned, jak se otevřou lastury a vývar je ještě horký a voňavý.
- Nejlepší čerstvé: Uvařené slávky při příliš dlouhém stání ztrácejí křehkost, proto je nejlepší připravit toto jídlo těsně před podáváním.
Časté chyby
- Příliš dlouhé vaření: Jakmile se otevře většina lastur, stáhněte hrnec z ohně; dlouhé vaření může slávky ztuhnout.
- Uchovávání zbytků ve skořápkách: Pokud zbytky uchováváte, vyjměte slávky ze skořápek a před šetrným ohřátím je nechte ve vývaru.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Podávejte s křupavými hranolky nebo křupavým chlebem na zachycení máslového vývaru z bílého vína.
- Co pít: Párujte se stejným stylem suchého bílého vína, jaké jste použili do hrnce, nebo s křupavým belgickým pivem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mušle propláchni ve studené vodě, podle potřeby je vydrhni a odstraň vousy. Vyhoď všechny, které jsou prasklé nebo zůstávají po poklepání otevřené. Dobře ji sceď v cedníku.
- Pórek očisti, dobře opláchni a nakrájej. Celer nakrájej a šalotku najemno nasekej; petržel nasekej nahrubo.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť máslo. Přidej pórek, celer a šalotku se solí a pepřem a vař 3 až 4 minuty, dokud nezměknou, ale nezbarví se.
- Přilij bílé víno a přiveď k živému varu. Vsyp mušle, pevně přiklop a duste 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se lastury právě neotevřou.
- Odstav z ohně a vmíchej většinu petržele, trochu si nech na dokončení. Vyhoď všechny mušle, které se neotevřely. Naběračkou rozděl do nahřátých misek a přelij šťávou z vaření, pak posyp zbylou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Nepřevař je: jakmile je většina lastur otevřená, odstav hrnec z ohně, aby mušle zůstaly šťavnaté.
- Pokud jsou mušle hodně slané, uber jemnou mořskou sůl a dochuť až na konci.
- Pro těhotné, seniory nebo osoby s oslabenou imunitou zajisti, aby byly mušle vroucí a plně otevřené před podáváním.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď 200 ml vody pro nealkoholický vývar, pak opatrně dochuť jemnou mořskou solí a černým pepřem podle chuti.
- Nesolené máslo nahraď olivovým olejem pro lehčí, bezmléčný závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbydou, vyjmi mušle z lastur a ulož v lednici ve vývaru; zlehka ohřej v rendlíku jen do vroucího stavu, aby neztvrdly.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Měkkýši Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Merluza a la Vasca (štikozubec po baskicku s petrželovou omáčkou)
Pošírovaný štikozubec s petrželovou omáčkou, škeblemi a chřestem
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Pytt i Panna (švédská směs s volským okem a červenou řepou)
Švédská směs s volským okem a červenou řepou
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Erbsensuppe mit Speck (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Hustá polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou a zeleninou
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Zapečené kuře Alfredo z horkovzdušné fritézy
Těstovinový nákyp Alfredo s kuřetem, mozzarellou a parmazánem.
Zapečené klobásy a zelenina z horkovzdušné fritézy
Vepřové klobásy a zelenina společně v horkovzdušné fritéze.
Belgické mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Mohlo by se vám také líbit
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Britský zeleninový pekáč s hořčicí a tymiánem
Zelenina z plechu s celozrnnou hořčicí a tymiánem
Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Mražený dezert ze sněhu, vanilkové zmrzliny a malin
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
