Gratin van Prei en Ham (gratinado de puerro y jamón)

• 50 g Mantequilla sin sal
• 700 g Puerro
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 200 g Jamón curado, cocidos
• 35 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• 150 g Queso gruyère

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Unta una fuente de horno con un poco de la mantequilla sin sal.
2. Recorta los puerros, córtalos en rodajas de 1 cm, luego lávalos bien y escúrrelos. Derrite 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añade los puerros con la sal marina fina y la pimienta negra, y cocina de 10 a 12 minutos hasta que estén tiernos y reducidos, pero sin dorarse.
3. Coloca la mitad de los puerros ablandados en la fuente de horno y luego pon encima el jamón curado. Reparte a cucharadas los puerros restantes y nivela la superficie.
4. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla restante, luego incorpora la harina común batiendo con varillas y cocina 1 minuto. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede suave, luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.
5. Retira el cazo del fuego e incorpora batiendo la mostaza de Dijon, la nuez moscada molida y aproximadamente dos tercios del queso Gruyère hasta que se funda. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
6. Vierte la salsa de queso sobre las capas de puerro y jamón, y luego espolvorea el queso Gruyère restante. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima.
7. Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y se corte bien. Sirve caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.