Vlaamse Asperges (flämischer weißer Spargel mit Butter und Eiern)

• 4 Ei
• 800 g Frühkartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 kg Weißer Spargel
• 1 Stück Zitrone
• 120 g Ungesalzene Butter
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. Gib die Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. 10 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen.
2. Inzwischen die Frühkartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL des feinen Meersalzes zugeben. Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind, dann abgießen und warm halten.
3. Den weißen Spargel von knapp unter den Spitzen bis zum Ende schälen, dann die holzigen Enden abschneiden. Den Topf mit frischem Wasser füllen, den restlichen 1 TL feines Meersalz zugeben und etwas Zitronensaft hineinpressen.
4. Bring das Spargelwasser zum leichten Köcheln, gib den Spargel hinein und koche ihn 8 bis 12 Minuten, bis er beim Einstechen mit der Messerspitze gerade eben zart ist. Hebe ihn vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und lass ihn kurz abtropfen.
5. Schmelze die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze vollständig, ohne dass sie bräunt. Würze die Butter mit dem weißen Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft nach Geschmack.
6. Pelle die Eier und hacke sie fein, dann hacke die frische Petersilie. Serviere den Spargel mit den Frühkartoffeln, löffle die geschmolzene Butter darüber und vollende mit dem gehackten Ei und der Petersilie.

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