Galette des Rois (Blätterteigkuchen mit Mandel-Frangipane)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, blättriger Teig: Wenn du den Blätterteig kalt hältst, gehen die Schichten sauber auf und backen zu einer knusprigen, klar definierten Hülle.
- Kontrastierende Mitte: Die Mandel-Frangipane wird beim Backen zu einer weichen, reichhaltigen Füllung, die gut zum blättrigen Teig kontrastiert.
- Klassisches Finish: Das Einritzen der Oberfläche und ein kleines Dampflöchlein geben der Galette ihr typisches Muster und helfen, dass sie gleichmäßig backt.
- Lässt sich gut vorbereiten: Die gebackene Galette hält sich gut und kann im Ofen aufgewärmt werden, um den Teig vor dem Servieren wieder aufzufrischen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Backen kühlen: Die kurzen Kühlphasen helfen, den Teig zu festigen und die Eistreiche anzuziehen, sodass die Form sauberer wird und sie besser aufgeht.
- Setzen lassen: Lasse die Galette vor dem Anschneiden auf dem Blech abkühlen, damit die Frangipane fester wird und sich sauber schneiden lässt.
- Beste Servierzeit: Serviere sie leicht warm oder bei Raumtemperatur; sehr heißer Teig ist empfindlicher und die Füllung weicher.
Hinweise zu Zutaten
- Guten Blätterteig wählen: Blätterteig aus reiner Butter hat den klarsten Geschmack und die zarteste, blättrige Textur.
- Die Butter weich werden lassen: Weiche Butter verbindet sich gleichmäßiger mit Zucker, Ei und gemahlenen Mandeln zu einer glatten Frangipane.
- Gemahlene Mandeln sind wichtig: Fein gemahlene Mandeln ergeben eine glattere Füllung, während gröbere Mandeln eine etwas stärker strukturierte Mitte ergeben.
Häufige Fehler
- Die Teigränder mit Ei versiegeln: Achte darauf, dass die Eistreiche nicht an den Schnittkanten herunterläuft, da sie die Schichten zusammenkleben und den Auftrieb verringern kann.
- Zu früh herausnehmen: Die Galette sollte kräftig goldbraun und knusprig sein, und die Mandelmasse vor dem Servieren vollständig fest.
- Das Kühlen auslassen: Warmer Teig lässt sich schwerer verarbeiten und verliert im Ofen eher seine Form.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten am selben Tag: Am knusprigsten ist das Gebäck am Tag des Backens, besonders wenn es leicht abgekühlt ist.
- Vor dem Servieren wieder knusprig machen: Erwärme die Stücke in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sich der Teig wieder knusprig anfühlt.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere die gebackene Galette gut verpackt ein, taue sie dann im Kühlschrank auf, bevor du sie im Ofen wieder aufwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Blätterteig in den Kühlschrank legen, damit er kalt bleibt, während du die Füllung zubereitest. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
- In einer Rührschüssel Butter, feinen Zucker und Salz hell und cremig aufschlagen. 1 Ei und das Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die gemahlenen Mandeln zugeben und zu einer dicken, streichfähigen Paste verrühren.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Blätterteig bei Bedarf ausrollen, dann zwei Kreise von etwa 24 cm Durchmesser ausschneiden. Einen Kreis auf das ausgelegte Blech legen. Die Mandelfüllung darauf verstreichen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
- Das restliche Ei verquirlen und etwas davon rund um den freiliegenden Teigrand aufstreichen. Den zweiten Teigkreis darauflegen und fest andrücken, um ihn zu verschließen, dann den Rand mit den Fingern eindrücken. Die Galette 20 Minuten kalt stellen, damit sie ihre Form besser behält.
- Bestreiche die Oberfläche mit weiterem verquirltem Ei und achte darauf, dass nichts an den Seiten herunterläuft. Ritze mit der Messerspitze ein dekoratives Muster in die Oberfläche, schneide dabei nur die oberste Schicht ein, und mache dann in der Mitte ein kleines Dampflöchlein. Stelle es für 10 Minuten kalt, damit die Eistreiche fest wird.
- Backe 20 Minuten, reduziere dann den Ofen auf 180°C (355°F) und backe weitere 25 bis 30 Minuten, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Wenn es zu schnell Farbe annimmt, decke die Oberfläche für die letzten 10 Minuten locker mit Backpapier ab. Lasse es mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du es anschneidest.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Blätterteig in jeder Phase kalt; wenn er weich zu werden beginnt, stelle ihn vor dem Weiterarbeiten für 10 Minuten kalt.
- Für einen sauberen Verschluss vermeide es, Eistreiche auf die Schnittkante des Teigs zu bekommen, da sie die Schichten verkleben und den Auftrieb verringern kann.
- Eier werden in manchen Öfen leicht gegart, wenn die Galette zu kurz gebacken ist; serviere sie erst, wenn der Teig vollständig durchgebacken ist und die Füllung gestockt ist, besonders für kleine Kinder, ältere Erwachsene und alle, die schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben.
Alternativen
- Vanilleextrakt durch Vanillepaste ersetzen, für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine etwas tiefere, karamellige Note.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten aufbacken, damit sie wieder knusprig werden. Gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufbacken.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Ergibt: Galette des Rois
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Belgisch
-
Allergene:
Eier Gluten Schalenfrüchte Weizen
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