Vol-au-Vent (hojaldres rellenos de pollo y champiñones)

Volovanes

• 500 g Hojaldre, mejor si es solo de mantequilla
• 1 Yema de huevo

Relleno de pollo y champiñones

• 1 mediano Pollo entero
• 60 g Mantequilla sin sal
• 300 g Champiñones marrones, firme y fresco
• 35 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 1 Limón
• 15 g Perejil fresco
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F) y mete una bandeja dentro para que se caliente. Bate la yema de huevo con 1 tsp de agua para hacer un barniz de huevo.
2. Estira el hojaldre hasta unos 3 mm de grosor y corta 4 círculos grandes para las bases y 4 aros para las tapas (recorta un círculo más pequeño del centro de cada tapa). Pincela ligeramente las bases con el barniz de huevo, coloca los aros encima y luego pincela los aros con el barniz de huevo.
3. Pasa los volovanes a la bandeja caliente y hornea de 18 a 22 minutos, hasta que suban bien y estén dorados intensos. Si los centros se hinchan, presiónalos suavemente con el dorso de una cuchara mientras aún estén calientes para crear espacio para el relleno.
4. Mientras tanto, pon el pollo entero en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Añade 1 tsp de la sal marina fina, lleva a un hervor suave y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y los jugos salgan claros.
5. Saca el pollo y déjalo hasta que se pueda manipular, luego separa la carne de los huesos y desmenúzala en trozos de bocado. Cuela y reserva 250 ml del líquido de cocción.
6. Lamina los champiñones cremini. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto, añade los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se evapore su líquido y empiecen a dorarse.
7. Espolvorea la harina común y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Incorpora poco a poco, batiendo con varillas, la leche entera y el líquido de cocción del pollo reservado; luego cuece a fuego suave de 4 a 6 minutos, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
8. Incorpora el pollo y luego sazona con el resto de la sal marina fina y la pimienta negra. Retira del fuego y añade zumo de limón al gusto; luego mezcla el perejil fresco.
9. Calienta los volovanes en el horno 2 minutos si hace falta y luego reparte el relleno caliente a cucharadas. Sirve de inmediato.

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