Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το καβούρδισμα του πελτέ ντομάτας και η μείωση της μπίρας χτίζουν μια πιο πλούσια σάλτσα πριν από το μακρύ σιγοβράσιμο.
- Ισορροπημένη πικράδα: Η ale και η μαύρη σοκολάτα προσθέτουν βυνώδεις, πικρές νότες που ισορροπούν τη γλύκα της ντομάτας και τη ζεστασιά των μπαχαρικών.
- Γίνεται καλύτερο με τον χρόνο: Το τσίλι διατηρείται καλά, ζεσταίνεται εύκολα και αποκτά πιο γεμάτη γεύση αφού μείνει ή μπει στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Μειώστε την καυτερή σκόνη τσίλι και βασιστείτε σε καπνιστή πάπρικα και κύμινο για ζεστασιά χωρίς έντονη κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον σκόνη τσίλι μαζί με τα μπαχαρικά, ώστε να «ανθίσει» στο λίπος πριν μπει το υγρό.
- Για να μαλακώσει η επίγευση: Σερβίρετε με δροσερές προσθήκες όπως γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αν το τσίλι βγει πιο καυτερό απ’ όσο περιμένατε.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε προσεκτικά την μπίρα: Μια βυνώδης ale ταιριάζει καλύτερα εδώ· οι πολύ πικρές μπίρες μπορούν να κάνουν τη σάλτσα να βγει σκληρή στη γεύση όταν μειωθεί.
- Χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα για βάθος: Η μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα δίνει πικράδα και γυαλάδα αντί για γλύκα, βοηθώντας να δέσουν η ντομάτα και η μπίρα.
- Ξεπλύνετε τα φασόλια: Το στράγγισμα και το ξέπλυμα των κόκκινων φασολιών κρατά τη σάλτσα πιο καθαρή στη γεύση και αφήνει την μπίρα, το μοσχάρι και τα μπαχαρικά να πρωταγωνιστήσουν.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να κάνει τη σάλτσα να κολλήσει στον πάτο.
- Μην ανακατεύετε από τον πάτο: Καθώς το τσίλι πήζει, ξύνετε πού και πού τον πάτο ώστε η σάλτσα με την πολλή ντομάτα να μην κολλήσει.
- Να στεγνώσει: Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά πριν μαλακώσει το μοσχάρι, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Οι γεύσεις γίνονται πιο στρογγυλές μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, κάνοντάς το ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν για δείπνο.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μοιράστε σε σφραγισμένα δοχεία και καταψύξτε για έως 3 μήνες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν το τσίλι έχει πήξει υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σέλερι, μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό ακόμη.
- Πρόσθεσε τον κιμά και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει καθόλου ροζ. Ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα, το τριμμένο κύμινο και την καυτερή σκόνη τσίλι για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Ρίξε την ale μπίρα και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά.
- Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και τον ζωμό μοσχαριού, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε ελαφρά και μαγείρεψε για 55 έως 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο νερό.
- Ξέπλυνε και στράγγισε τα κόκκινα φασόλια kidney, μετά ανακάτεψέ τα στο τσίλι. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια και να γυαλίσει το τσίλι. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ψιλόκοψε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα για ψήσιμο. Ανακάτεψέ τη στο τσίλι μέχρι να λιώσει εντελώς και να στρογγυλέψει η γεύση. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να πήξει ελαφρά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το τσίλι σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό και ανακάτευε από τον πάτο πού και πού για να μην κολλήσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες (μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή), βεβαιώσου ότι το τσίλι καίει παντού πριν το σερβίρισμα και κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την ale μπίρα με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο βαθιά, πιο φρουτώδη πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τη μαύρη σοκολάτα για ψήσιμο με κακάο σε σκόνη για παρόμοιο πικρό βάθος, αλλά ξεκίνα με μικρότερη ποσότητα και ρύθμισε στη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να καίει. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Σέλινο
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Chicken Kabsa (σαουδαραβικό πικάντικο ρύζι με αμύγδαλα και σταφίδες)
Σαουδαραβικό chicken kabsa με πικάντικο μπασμάτι, αμύγδαλα και σταφίδες
Vegan γεμιστές μελιτζάνες με πικάντικα ρεβίθια
Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με πικάντικα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
Κρεολική Jambalaya με λουκάνικο Andouille
Κρεολική jambalaya με λουκάνικο andouille, ρύζι και ντομάτες
Tiradito de Salmon (περουβιανός ωμός σολομός σε φέτες με leche de tigre)
Φέτες ωμού σολομού με σάλτσα λάιμ και ají amarillo
Albóndigas en Salsa de Chipotle (κεφτεδάκια μοσχαρίσια σε σάλτσα chipotle)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και chipotle
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Bauerntopf (γερμανικό στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Στιφάδο με κιμά και πατάτες σε ζωμό με πάπρικα και ντομάτα
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Ελαφριά μαροκινή ντοματόσουπα
Ελαφριά ντοματόσουπα βελούδινη με μπαχαρικά, λεμόνι και κόλιανδρο
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας με κρέμα γκοργκοντζόλα και καβουρδισμένα καρύδια
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
