Licor belga Advocaat (licor de crema a base de huevo)
Por qué funciona esta receta
- Método suave de crema inglesa: Templar las yemas y cocinarlas lentamente le da al advocaat su cuerpo clásico, espeso y que cubre la cuchara.
- Acabado sedoso: Colar elimina cualquier trocito de huevo cuajado, y batir la crema fría con brandy deja el licor brillante y suave.
- Riqueza equilibrada: La sal marina fina y el brandy evitan que la base dulce de huevo y nata resulte sosa o demasiado azucarada.
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Consejos de textura
- Mantén el fuego suave: El fuego bajo y batir constantemente son esenciales; si hierve, puede cuajar las yemas y dejar el licor granulado.
- Cuela antes de enfriar: Pasar la crema por un colador fino mientras está templada le da al advocaat terminado una textura más limpia y suave.
- Enfría hasta que esté completamente frío: El licor se espesa mientras reposa en la nevera, así que evita juzgar la consistencia final cuando aún está templado.
Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo para enfriar: Se necesita al menos un breve enfriado para que el advocaat quede bien frío, brillante y ligeramente espesado.
- Aligera si hace falta: Si se espesa demasiado en la nevera, déjalo reposar un momento a temperatura ambiente y luego remueve o agita suavemente hasta que se pueda verter.
Notas sobre ingredientes
- Usa yemas de huevo adecuadas: La yema de huevo pasteurizada es la opción más segura al servir a alguien embarazada, muy joven, mayor o inmunodeprimida.
- Elige un brandy suave: Un brandy suave se integra en la crema sin aspereza; el coñac da un resultado ligeramente más afrutado y aromático.
- Enfría antes de añadir el alcohol: Incorpora el brandy solo cuando la crema se haya enfriado, lo que ayuda a conservar una textura suave y un sabor limpio.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Coloca un colador sobre un bol y mantenlo cerca del fuego. En otro bol, bate las yemas con el azúcar extrafino y la sal marina fina hasta que la mezcla se vea más pálida y ligeramente espesa.
- Pon la leche entera y la nata para montar en un cazo y calienta a fuego medio hasta que esté humeante y empiece a temblar por los bordes, sin hervir. Incorpora batiendo el extracto de vainilla.
- Baja el fuego a mínimo. Bate lentamente la mezcla de leche caliente en las yemas en un hilo fino para atemperar, luego vierte todo de nuevo en el cazo.
- Cocina suavemente a fuego bajo, batiendo constantemente, durante 8 a 12 minutos hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. No dejes que hierva; si ves burbujas, retira el cazo del fuego y sigue batiendo.
- Cuela inmediatamente la crema a través del colador en el bol. Deja enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película.
- Tritura la crema ya fría con el brandy hasta que quede completamente lisa y brillante. Vierte en una botella o tarro limpio, tapa y enfría hasta que esté bien frío y un poco más espeso.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y bate constantemente; hervir puede cuajar las yemas y dejar una textura granulosa.
- Para el acabado más suave, tritura durante un minuto entero y luego enfría al menos 2 horas antes de servir.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa yema pasteurizada si está disponible y asegúrate de que la crema se cocine hasta que cubra la cuchara de forma espesa.
Sustituciones
- Sustituye el brandy por coñac para un licor ligeramente más afrutado y aromático.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más marcado y un aspecto moteado.
Conservación
- Refrigerar hasta 7 días
- Guarda en una botella o tarro cerrado en la nevera y agita suavemente antes de servir. Sírvelo bien frío; si espesa demasiado, déjalo a temperatura ambiente durante 10 minutos y luego remueve hasta que se pueda verter.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Huevos Leche
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