Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraft med ekte dybde: Spareribs av svin med bein småkokes forsiktig for å lage en salt base før grønnsakene og byggen tilsettes.
- Balansert, enkel krydring: Laurbærblad, pepperkorn, hvitløk og søte rotgrønnsaker holder smaken ren og avrundet uten å overdøve byggen.
- Mettende, men ikke tung: Perlebygg gir suppen fylde og en mør konsistens, mens den klare svinekraften gjør avslutningen lettere enn en krembasert suppe.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Polsk husmannspreg: Krupnik er en polsk hverdagsuppe basert på bygg, grønnsaker og en mild kjøttkraft, heller enn sterke krydder eller kraftig beriking.
- Klassiske rotgrønnsaker: Gulrot, sellerirot og løk gir kraften den milde sødmen som er typisk for mange sentral- og østeuropeiske supper.
- Hvordan den serveres: Server den varm i dype boller, med ribbekjøttet lagt tilbake i suppen og persille rørt inn rett før servering.
Notater om ingredienser
- Bruk ribbe med bein: Spareribs med bein gir kraften mer fylde og rikere kjøttsmak enn magert, beinfritt svinekjøtt.
- Skyll byggen: Å skylle perlebygg før koking bidrar til å holde kraften klarere og hindrer at for mye overflatestivelse gjør suppen uklar for tidlig.
- Forvent naturlig jevning: Bygg fortsetter å absorbere væske mens den står, så suppen blir tykkere etter hvile eller nedkjøling.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Grønnsakene og byggen kan forberedes mens ribbene småkoker, slik at den aktive tiden blir relativt kort.
- Best konsistens etter at byggen har myknet: Server når byggen er mør, men fortsatt tydelig; hvis den står lenger, spe suppen med litt varmt vann ved behov.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Ribbekraften og det kokte kjøttet kan lages på forhånd, og deretter varmes opp før du tilsetter grønnsakene og byggen for å gjøre suppen ferdig.
- Varm forsiktig opp: Varm suppen i en kjele til den er rykende varm, og tilsett litt vann hvis byggen har gjort den for tykk.
- Egnet for frysing: Frys avkjølt suppe i tette beholdere, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg svinebrystben i en stor gryte og dekk med 2 litres kaldt vann. Tilsett 1 ts av det fine havsaltet, pepperkornene og laurbærbladene, og kok opp til en forsiktig småkoking. Skum av eventuelt skum som stiger opp til overflaten.
- Hold gryten på lav småkoking, delvis tildekket, til ribbene er møre og kraften smaker svin. Dette bør ta omtrent 60 minutter; skum av av og til for å holde kraften klar.
- I mellomtiden skreller du og terner gul løk, gulrøtter og sellerirot, og finhakker hvitløken. Skyll perlebyggen i et dørslag under kaldt vann til vannet er stort sett klart.
- Løft opp ribbene og sett til side til de er avkjølt nok til å håndtere. Ha løk, gulrøtter, sellerirot, hvitløk og perlebygg i gryten, og hold suppen på jevn småkoking. Kok til byggen er mør og suppen blir lett tyknet, omtrent 25 minutter.
- Plukk kjøttet av ribbene og kast beina, og ha deretter kjøttet tilbake i suppen. Smak til og juster med de resterende 1 ts fint havsalt om nødvendig, og la småkoke i 5 minutter for å samle alt. Rør inn fersk persille rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig i stedet for å fosskoke; det hjelper kraften å holde seg klar og ribbene å holde seg møre.
- Hvis suppen tykner for mye når den står, spe den med en skvett varmt vann og kok opp til forsiktig småkoking igjen før servering.
Erstatninger
- Bytt ut sellerirot med samme mengde gulrot for en søtere, enklere suppe.
- Bytt ut fersk persille med laurbærblad for en mer tydelig laurbærsmak, og fjern deretter de ekstra laurbærbladene før servering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele til rykende varm, og tilsett litt vann hvis byggen har tyknet suppen; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Polsk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Green Gazpacho (spinat, avokado og agurk)
Kald grønn gazpacho med avokado, spinat og agurk
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Uruguayan Chivito (biffsmørbrød med egg og bacon)
Biffsmørbrød med stekt egg, bacon, tomat og majones
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Du vil kanskje også like
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
