Pierogi z Mięsem (empanadillas polacas rellenas de carne)

Masa

• 350 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 Huevo
• 180 ml Agua, templada

Relleno y acabado

• 60 g Mantequilla sin sal
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 400 g Cerdo picado
• 1 cdta Pimienta negra
• 200 g Nata agria

1. Prepara la masa: pon la harina común y la sal marina fina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade el huevo y el agua templada, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente para que se relaje y se estire fácilmente. Aprovecha este tiempo para empezar el relleno.
3. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla, añádela a la sartén con una pizca de sal marina fina y cocínala de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
4. Machaca el ajo y mézclalo con la cebolla durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el cerdo picado y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que deje de estar rosado y se haya evaporado cualquier líquido.
5. Sazona el relleno con la pimienta negra y un poco más de sal marina fina al gusto. Pásalo a un bol y deja enfriar hasta que esté solo templado, para que no ablande la masa al rellenar.
6. Estira y rellena: divide la masa en dos partes y mantén una tapada mientras trabajas. Estira la otra parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 2 mm de grosor, y luego corta círculos de unos 7 a 8 cm de diámetro.
7. Pon una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y pellizca bien para sellar, expulsando el aire. Repite con la masa y el relleno restantes, manteniendo los pierogi ya formados tapados a medida que avanzas.
8. Hervir: lleva a ebullición suave una olla grande de agua bien salada. Cuece los pierogi por tandas durante 3 a 4 minutos, o hasta que floten y la masa se vea ligeramente translúcida; sácalos con una espumadera y escúrrelos en un colador.
9. Freír para terminar: derrite la mantequilla sin sal restante en la sartén a fuego medio. Añade los pierogi hervidos en una sola capa y fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados, trabajando por tandas si es necesario.
10. Sirve caliente con crema agria y una última vuelta de pimienta negra. Si quieres, añade una pequeña pizca de sal marina fina a la crema agria para realzarla.

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