Wigilijny Barszcz z Uszkami (soupe polonaise claire de betterave avec raviolis)

Barszcz (bouillon de betterave)

• 900 g Betterave, fermes, rouge foncé
• 1.5 litres Fond de légumes
• 2 Feuilles de laurier, séchées
• 2 c. à s. Vinaigre de cidre
• ½ c. à c. Poivre noir, fraîchement moulu

Uszka (raviolis aux champignons)

• 300 g Champignons
• 1 moyen Oignon jaune
• 30 g Beurre doux
• 2 gousses Ail
• 250 g Farine
• 1 Œuf
• 10 g Aneth frais
• 90 ml Eau, tiède
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin

1. Épluche les betteraves et coupe-les en tranches épaisses. Mets-les dans une marmite avec le bouillon de légumes et les feuilles de laurier, porte à frémissement, puis fais cuire 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et que le bouillon soit d’un rouge rubis profond. Retire du feu et laisse infuser 15 minutes.
2. Pendant ce temps, hache finement les champignons et l’oignon. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon avec une pincée de sel, et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoute l’ail et les champignons et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sec et bien savoureux, puis assaisonne avec un peu de poivre noir et laisse refroidir.
3. Prépare la pâte : mets la farine de blé dans un saladier et incorpore le reste du sel. Bats l’œuf avec l’eau tiède, ajoute à la farine et mélange pour obtenir une pâte ferme. Pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvre et laisse reposer 20 minutes.
4. Étale finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpe des carrés de 6 cm. Dépose une petite quantité de farce aux champignons au centre de chaque carré, replie en triangle et presse les bords pour sceller, puis rapproche les deux pointes et pince pour former de petites « oreilles ». Garde les uszka formés couverts pendant que tu travailles pour qu’ils ne sèchent pas.
5. Porte une grande marmite d’eau salée à ébullition. Fais cuire les uszka en plusieurs fournées pendant 2 à 3 minutes après qu’ils remontent à la surface, puis retire-les avec une écumoire. Mélange-les avec une petite noix du beurre de la poêle, si tu veux, pour éviter qu’ils ne collent.
6. Filtre le bouillon de betterave à travers une passoire dans une casserole propre, en pressant doucement la betterave pour en extraire la saveur sans troubler la soupe. Réchauffe le bouillon à feu doux, puis incorpore le vinaigre de cidre et assaisonne de poivre noir et de sel selon ton goût. Verse à la louche dans des bols, ajoute les uszka et termine avec de l’aneth frais finement haché.

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