Wigilijny Barszcz z Uszkami (polski klarowny barszcz z uszkami)

Barszcz (bulion buraczany)

• 900 g Burak, twarde, głęboko czerwone
• 1.5 litry Wywar warzywny
• 2 Liście laurowe, suszone
• 2 łyżki Ocet jabłkowy
• ½ łyżeczki Czarny pieprz, świeżo mielony

Uszka (pierogi z grzybami)

• 300 g Grzyby
• 1 średni Cebula żółta
• 30 g Masło niesolone
• 2 ząbki Czosnek
• 250 g Mąka pszenna
• 1 Jajko
• 10 g Świeży koperek
• 90 ml Woda, ciepła
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

1. Obierz buraki i pokrój je w grube plastry. Włóż je do dużego garnka z bulionem warzywnym i liśćmi laurowymi, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 45 do 60 minut, aż buraki będą miękkie, a wywar nabierze głębokiego rubinowego koloru. Zdejmij z ognia i pozostaw do naciągnięcia na 15 minut.
2. W międzyczasie drobno posiekaj grzyby i cebulę. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i grzyby i smaż przez 10 do 12 minut, aż masa będzie sucha i intensywnie wytrawna, następnie dopraw odrobiną czarnego pieprzu i pozostaw do ostudzenia.
3. Zrób ciasto: wsyp mąkę pszenną do miski i wmieszaj pozostałą sól. Roztrzep jajko z ciepłą wodą, dodaj do mąki i wymieszaj na zwarte ciasto. Wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw na 20 minut.
4. Rozwałkuj ciasto cienko na lekko oprószonej mąką powierzchni i pokrój na kwadraty o boku 6 cm. Nałóż niewielką ilość farszu grzybowego na środek każdego kwadratu, złóż w trójkąt i dociśnij brzegi, aby skleić, następnie złącz dwa rogi i zlep, formując małe „uszka”. Uformowane uszka trzymaj przykryte podczas pracy, aby nie wyschły.
5. Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Gotuj uszka partiami przez 2 do 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyjmij łyżką cedzakową. Jeśli chcesz, wymieszaj je z małą grudką masła z patelni, aby się nie sklejały.
6. Przecedź wywar buraczany przez sito do czystego garnka, delikatnie dociskając buraki, aby wydobyć smak, nie mącąc zupy. Podgrzej wywar na małym ogniu, następnie wmieszaj ocet jabłkowy i dopraw do smaku czarnym pieprzem oraz solą. Rozlej do misek, dodaj uszka i wykończ drobno posiekanym świeżym koperkiem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.