Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, carne bogată: Înțeparea pielii și începerea gătirii raței într-un cuptor fierbinte ajută grăsimea să se topească înainte ca friptura mai lungă să termine carnea blând.
- Merele taie din bogăție: Merele acrișoare și un strop de oțet de cidru echilibrează grăsimea naturală a raței, absorbind în același timp sucurile sărate din tavă.
- Condimentare clasică sărată: Usturoiul, piperul negru și maghiranul uscat dau raței o profunzime ierboasă clar central-europeană, fără să acopere carnea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Verifică pulpa: Frige până când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75°C (165°F); acesta este cel mai sigur mod de a verifica dacă e făcută.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă rața să se odihnească 10 până la 15 minute, ca sucurile să se așeze și carnea să se tranșeze mai curat.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele mai crocantă: Usucă bine rața înainte de a o condimenta și înțeapă doar pielea, nu carnea, ca grăsimea să se topească fără să usuce pieptul.
- Protejează merele: Dacă merele se colorează prea repede, întoarce-le în sucurile din tavă și mută-le mai aproape de rață, unde căldura e mai blândă.
Note despre ingrediente
- Alege mere acrișoare: Soiurile de mere mai acrișoare sunt cele mai potrivite, fiindcă își păstrează mai bine forma și echilibrează bogăția raței.
- Maghiranul contează: Maghiranul uscat dă acestei fripturi aroma poloneză familiară; se poate folosi cimbru, dar rezultatul va avea un gust mai puțin tradițional.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Condimentează din timp, dacă îți e util: Rața poate fi condimentată din timp și păstrată la rece, neacoperită sau acoperită lejer, ca să ajute pielea să se usuce înainte de frigere.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile feliate cu puțin suc din tavă într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ceea ce ajută carnea să rămână suculentă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează rața ca să fie uscată, apoi folosește vârful unui cuțit ca să înțepi pielea peste tot, mai ales în zonele grase, având grijă să nu străpungi carnea.
- Amestecă sarea, piperul și măghiranul. Zdrobește 4 căței de usturoi, apoi freacă rața peste tot și în interiorul cavității cu amestecul de condimente și usturoiul zdrobit.
- Taie merele în sferturi și îndepărtează cotoarele. Umple cavitatea cu jumătate din mere, împreună cu restul de 2 căței de usturoi întregi, și pune deoparte restul merelor pentru tava de friptură.
- Freacă pielea raței cu grăsimea de rață, apoi pune rața cu pieptul în sus într-o tavă de friptură. Frige 20 minute ca să înceapă să se crocanteze pielea.
- Redu cuptorul la 180°C (355°F). Frige 60 minute, stropind rața cu grăsimea din tavă la jumătatea timpului.
- Împrăștie restul merelor în jurul raței și stropește-le cu oțetul de cidru de mere. Frige încă 25 până la 35 minute, până când merele sunt fragede și rața este gătită complet; un termometru în partea cea mai groasă a pulpei ar trebui să arate 75°C (170°F).
- Mută rața pe un tocător și las-o 10 până la 15 minute înainte de tranșare. Servește cu merele coapte și pune deasupra cu lingura puțin din sucurile din tavă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă piele, păstrează rața cât mai uscată înainte de fript și înțeapă doar pielea, ca grăsimea să se topească fără să usuce carnea.
- Dacă merele încep să se coloreze prea repede, întoarce-le în sucurile din tavă și apropie-le de rață ca să fie protejate.
- Siguranță alimentară: asigură-te că rața este gătită complet, mai ales pentru copii, vârstnici și oricine este însărcinată sau are imunitatea compromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de cidru de mere cu oțet de vin alb pentru o aciditate puțin mai ascuțită, mai curată.
- Înlocuiește măghiranul uscat cu cimbru uscat pentru o notă diferită de ierburi, care tot se potrivește cu rața friptă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește rața tranșată și merele în cuptor la 180°C (355°F), cu o lingură de sucuri din tavă, până sunt fierbinți; congelează carnea tranșată (și merele, dacă vrei) până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Finnbiff (tocană nordică de ren cu ciuperci)
Tocană nordică de ren cu smântână și ciuperci
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental și ceapă sotată
Burgeri în chifle pretzel cu Emmental, ceapă sotată și muștar german
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant și sos de mere
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
S-ar putea să îți placă și
Ratatouille au Four (Legume la cuptor)
Ratatouille la cuptor cu vinete, dovlecel și roșii fragede
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Smoothie bowl cu căpșuni și chia
Smoothie bowl gros cu căpșuni, iaurt și semințe de chia.
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
